As jy ooit wou weet hoe om pan- jus sonder meel te maak, is jy gelukkig met hierdie maklike resep. Hierdie vermindering is eenvoudig die maklikste sous om te maak. Dit is omdat dit die pandruppels gebruik nadat vleis, seekos of pluimvee gaargemaak is om 'n ryk smaak aan die sous te voeg.
Maak seker dat jy die kos warm hou terwyl jy die sous maak of dit weer by die sous voeg. Hierdie metode het nie net meel, maar ook ander verdikkingsmiddels nie. Vergeet ook nie die variasies van die resep onderaan die bladsy nie.
Wat jy benodig
- 1 eetlepels sjalot (gemaalde)
- 1/2 koppie wyn (droëwit vir vis, pluimvee, of groente of droërooi vir rooivleis)
- 1/2 koppie hoenderaftreksel (of bees of groentevoorraad of water, warm)
- Opsioneel: 2 eetlepels botter (versag)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- Opsioneel: 'n paar druppels vars gekapte suurlemoensap of asyn
- Garneer: Gehakte pietersielieblare
Hoe om dit te maak
- Gooi alles behalwe 1 of 2 eetlepels van die kookvet af (indien daar enige donker, nie-vetterige sap in die skottel of braaipan is, laat dit daar in).
- Draai die hitte onder die koekie of pan tot medium-hoë en voeg die sjalot en die wyn by. Kook, roer en skraap, tot die meeste wyn verdamp, die sjalot is sag, en die onderkant van die pan is skoon.
- Voeg die voorraad by en herhaal; As daar net 1/2 koppie vloeistof is, skakel die hitte af. Voeg die botter by, 'n bietjie op 'n slag, roer goed na elke byvoeging om dit te inkorporeer. Smaak en geur, indien nodig, met sout, peper en suurlemoensap of asyn.
- Skep hierdie sous oor die vleis, versier en dien.
Variasies van hierdie sous
As jy 'n bietjie anders wil gebruik, moet jy die volgende variasies gebruik.
Asiatiese Sous:
- Kook 1 eetlepel stukkie gemaalde knoffel , gemmer en skiljoene (in plaas van sjalot ) tot sag.
- Voeg dan die. Gaan soos hierbo uit, laat botter weg.
- Roer 1 eetlepel soja- of vissaus (of Worcestershire-sous ) in, en maak af met 'n paar druppels varskalkies. Garneer met gemaalde korianderblare .
Mushroomsous:
- Voordat jy dit byvoeg, kook 1/2 koppie gekap wild of huishoudelik saam met 2 eetlepels sjalotte tot sag.
- Gaan soos hierbo. Die beste met 1/4 koppie of meer swaar room bygevoeg op die laaste minuut.
Lemon-Caper Saus:
- Voeg 1 eetlepel of meer gemaalde kappies saam met die sjalotte en.
- Voltooi met vars gekapte suurlemoensap na smaak, ten minste 1 eetlepel.
Resep Bron: Hoe om alles te kook deur Mark Bittman (Macmillan USA)
Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 82 |
| Totale vet | 6 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| natrium | 136 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |