Die oorsprong van Brittanje se Nasionale Skaaltjie is 'n bietjie van 'n verborgenheid
Rosbief met Yorkshire puddings word oor die hele wêreld erken as 'n tradisionele Britse gereg, maar die geskiedenis van die Yorkshire pudding is in die geheim gehul, waarvan die oorsprong feitlik onbekend is. Daar is geen grottekeninge, hiërogliewe, en tot dusver het niemand 'n Romeinse Yorkshire-puddingskaap wat onder die strate van York begrawe is, opgegrawe nie. Die puddings kan al deur die eeue heen deur enige van die indringende leërs na hierdie oewers gebring word, maar ongelukkig is daar nog geen bewyse hiervan.
Wat gevind is, is egter resepte-een wat dateer uit die vroeë 1700's. Overall, hulle is soortgelyk in die mees basiese sin, maar daar is 'n paar interessante verskille.
Eerste resepte op rekord
Die eerste ooit opgeneemde resep verskyn in 'n boek genaamd ' The Whole Duty of a Woman' in 1737 en is genoteer as 'n druipende pudding, 'n drup wat uit spitgebraaide vleis kom. Die resep lui: "Maak 'n goeie beslag soos vir pannekoeke. Sit 'n lekker kastrol oor die vuur met 'n bietjie botter om die bodem 'n bietjie te braai en plaas die pan en botter onder 'n skaap skaapvleis, in plaas van 'n drup pan. Skud dit gereeld deur die handvatsel en dit sal lig en sout wees, en pas op wanneer jou skaapvleis genoeg is, draai dit dan in 'n skottel en sit dit warm. "
Die volgende opgetekende resep het die vreemde pudding van 'n plaaslike lekkerny na Brittanje se gunsteling gereg geneem. Dit het in 1747 verskyn in The Art of Cookery Made Plain and Easy, deur Hannah Glasse.
Soos Glasse een van die bekendste kosskrywers van die tyd was, het die gewildheid van die boek die woord van die Yorkshire pudding versprei. "Dit is 'n baie goeie pudding , die sous van die vleis eet goed daarmee," sê Glasse. 'N ietwat ander instruksie in haar resep is om jou stoofpan daarop te sit onder jou vleis, en laat die druppel op die pudding en die hitte van die vuur kom om dit van 'n fyn bruin te maak.
Mev. Beeton se Yorkshire Pudding Recept-1866
Mev. Beeton was dalk Brittanje se bekendste kosskrywer van die 19de eeu, maar haar resep het een van die fundamentele reëls vir Yorkshire pudding weggelaat: die behoefte aan die warmste oond moontlik. Die resep was ook verkeerd deur die kok te vra om die poeding vir 'n uur te bak voordat dit onder die vleis geplaas word. Yorkshire mense blameer haar fout op haar suidelike afkoms.
Yorkshire Pudding in die 20ste eeu
Die Yorkshire pudding oorleef die oorloë, die voedsel rantsoenering van die 40's en 50's, en het deur die swaaiende 60's gevaar. Aangesien die pas van die moderne lewe opgetel en meer vroue gewerk het, het die kombuis in die huis begin afneem. Die opkoms van geriefsvoedsel en gereedgemaakte maaltye teen die einde van die vorige eeu het die uitvinding van die eerste kommersiële Yorkshire puddings gesien met die bekendstelling van die Yorkshire-gebaseerde tant Bessie se handelsmerk in 1995.
Stel sommige standaarde in
In 2007 het Vale of York, LP Anne McIntosh, gekies vir Yorkshire puddings om dieselfde beskermde status as Franse sjampanje of Griekse fetakaas te kry . "Die mense van Yorkshire is terecht en heftig trots op die Yorkshire pudding," het sy gesê. "Dit is iets wat al eeue lank in Yorkshire gekoester en perfek is."
In daardie stadium is Yorkshire Pudding as 'n generiese termyn beskou, maar dit het nie tannie Bessie's en twee ander puddingvervaardigers (met die steun van die Regional Food Group for Yorkshire en Humber) gestop om weer 'n poging tot die beskermde status te maak nie. Dit is verstaanbaar dat dit vir almal buite Yorkshire veroorsaak het wat die puddings kommersieel maak. Sal hulle dan hul produkte Yorkshire-style puddings moet noem?
Yorkshire Pudding Today
Vandag is die Yorkshire pudding so gewild as ooit, of dit nou by die huis gekook is, geëet by die duisende restaurante regoor die VK wat 'n tradisionele Sondagmiddag bedien of by die supermark gekoop het. Op 'n Sondag, ex-pats en Brits in heel Europa in Yorkshire pudding, en in Australië, Nieu-Seeland en Kanada is puddings nog steeds 'n groot deel van die voedselkultuur.
Net hoekom het hierdie eenvoudige mengsel van meel, eiers, melk en sout 'n plek in die kulinêre harte van 'n nasie geword en 'n wêreldwye reputasie ontwikkel. Dit is 'n raaisel wat baie probeer oplos het, maar die antwoord nog nie gevind het nie. Miskien is dit bloot omdat Yorkshire puddings so lekker smaak!