In Grieks: τσουρέκι, uitgespreek tsoo-REH-kee
Tsoureki is die tradisionele brood van die Griekse Paasfees. Dit is 'n ryk gis-gevlekte brood wat geurig is met oranje en 'n heerlike speserye genoem mahlab (ook genoem mahlepi), wat uit die putte van wilde kersies gegrond is. Jy kan online mahlab of by etniese kruidenierswinkels wat spesialiseer in Griekse of Midde-Oosterse produkte .
Elke familie het hul eie weergawe van hierdie spesiale resep, en hierdie weergawe is al jare lank deur my familie geniet. Dit is 'n tradisie om 'n rooikleurige eier in die middel van die bokant van die brood te plaas nadat dit opgestaan het voordat dit gebak het. Hierdie brood is heerlik gerooster of gemaak in Franse roosterbrood .
Wat jy benodig
- 8 koppies all-purpose flour (plus meer vir knie)
- 1/2 tl. sout
- 3 koeverte droog
- gis
- 1 1/2 koppies melk (warm, nie warm nie)
- 1 eetlepel. plus 1 2/3 koppies suiker
- 1 2/3 koppies ongesoute botter (3 stokkies plus 3 eetlepels.)
- 2 eetlepels lemoenskil (sestig een oranje)
- 1 eetlepel suurlemoensap (skil van een suurlemoen)
- 1 eetlepel. mahlab (mahlepi)
- 5 eiers, liggies geslaan
- 1 eier, geslaan met 'n spat water
- 1/4 koppie hele sesamsaad (vir besprenkeling)
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 280 F.
- Sif die meel met die sout in 'n groot bak en sit dit opsy.
- Los die gis in die warm melk op. (Maak seker dit is louwarm, nie warm nie). Voeg 1/2 koppie gesifte meel en 1 eetlepel by. suiker na die mengsel. Bedek styf en sit eenkant totdat dit bros en skuimig word, 5 tot 7 minute.
- In 'n groot kastrol, smelt die botter oor baie lae hitte. Roer die 1 2/3 koppies suiker, lemoenskil, suurlemoenskil, en mahlab in. Verwyder van die hitte en roer die geklitste eiers in. Verkoel effens af.
- Giet die gismengsel in 'n groot mengbak. Voeg die botter / suiker / eiermengsel by. Voeg die meel stadig by totdat die mengsel 'n gladde, nat deeg vorm.
- Bedek die bak en laat dit styg tot dit ongeveer dubbel is - ongeveer 2 uur in 'n warm plek.
- Draai die deeg uit op 'n goedgemaalde toonbank en stamp dit af. Jy sal die deeg met meel moet besprinkel om dit te hou. Dit sal 'n los, nat deeg bly.
- Skei die deeg in 4 gelyke dele. Vorm in rondtes en laat rus vir 10 minute. Sodra dit gerus is, verdeel elke ronde in 3 stukke. Rol die stukke in lang toue oor 'n voet lank. Braai die 3 toue saam om 'n gevlegde brood te vorm. Plaas die vlegsels op bakplaatjies om ongeveer 1 uur weer op te staan.
- Sodra die deeg tot ongeveer dubbel sy oorspronklike hoogte gestyg het, moet jy die oppervlak versigtig met die eierwas spoel en met sesamsaad besprinkel. Druk versigtig 'n enkele rooi eier in die boonste gedeelte van een van die vlegsels.
- Bak vir sowat 1 uur totdat die kors mooi oorbruin is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 113 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 44 mg |
| natrium | 69 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |