Franse Immigrante in Ou Acadia Ontmoet Nuwe Kos
Om die wortels van Cajun-kos vandag regtig te verstaan , moet ons terugkyk na die 16de en 17de eeu toe die nuwe Acadiese aankomelinge uit Frankryk verwar word by sommige van die ongewone kosse tot hul beskikking.
Die Acadians het hul buitengewone kookkuns saam met hulle uit Frankryk gebring en daardie vaardighede toegepas op die kosse wat in hul nuwe land beskikbaar was. Sommige kosse was bekend, soos varke, koeie en hoenders, maar ander was vreemd en daar was 'n aanpassing nodig om weiveld, grondhonde en stokvis in hul etes in te sluit.
Net so was wortelgroente, aartappels en spinasie ou bekendes, terwyl plantain blare, sampiertjie, en gekerfde, gesoute kruie nuwe bestanddele was.
In die ondersoek van kos uit die ou dae in Acadia was ek verbaas om soveel resepte en kookmetodes soortgelyk aan dié van my Cajun-familielede te kry soos ek groot geword het. Ek het nie besef dat skottelgoed wat 350 jaar gelede gemaak is, soveel kan wees soos resepte wat ons vandag kook nie, met die grootste verskil in die name. Fricot is 'n sop, 'n bietjie dunner as sop wat ons maak, maar op baie dieselfde manier voorberei en bestaan uit die gewone soepbestanddele van hoender, vis of vleis, groente en aartappels. Viande Fricassée is baie soos my ouma Olympe's Fricassée of Beef, maar Ouma het 'n roux gebruik om die stooftjie te verdik eerder as die aartappels wat die Viande verdik. Die Mioche au Naveau is net gemaalde raap en aartappels, en die Pâté a la Viande is 'n vleispastei.
Bone en vark was 'n spesialiteit van my oupa Pischoff, wat hulle saam gepaar het net soos die ou Acadians gedoen het, alhoewel die Acadians hul bone met suiker en melasse bedien. Albei kulture het grootliks op dierlike vet in hul kook gegrond, en die een-ete-ete is sentraal vir beide Acadian- en Cajun-kookkuns.
Die grootste verskil tussen ou Acadian en New Cajun kook word in die geurmiddels gevind (sien onder). Ook, Cajuns is nie bekend om weiland, bobolink, weasel, of sneespompsoep te kook nie. Op 'n Acadian-tafel kan jy aaltaart, gebraaide stekelvarkies, goos-tonggroen en samraaigroen kry, en varkvleis en melasse-tert. Hierdie skottelgoed is ontwikkel om gebruik te maak van die bestanddele wat vir die Acadians beskikbaar was in die 1600's - 1700's.
Basiese Acadian Foods in die 17de en 18de eeu
- Varke was 'n belangrike element in die Acadian-kombuis, aangesien die meeste vleis verteer was. Lard is gebruik vir braai sowel as vir geurmiddelsoep en stewels, en vir enige toediening wat vet nodig het - alhoewel in sommige gebiede vet gebruik is vir braai.
- Koeie is gebruik vir melk, room en botter, en osse was werkdiere; Ook is hulle nie doodgemaak voordat hulle te oud was om diensbaar te wees nie. Wild wild was volop in die vorm van konyn, eland, takbokke, stekelvarkie, eekhoring, grondhog en bever. Skape is hoofsaaklik vir wol gebruik, aangesien jong diere nooit doodgemaak is terwyl hulle nog steeds nuttig was nie, en die ouer vleis was te sterk en onaangenaam om te eet. Hoender en ganse was die begunstigde voëls, saam met patrollie, duiwe, swartvoëls, weiveld, wilde eend en seemeeue.
- Die algemeenste groente was wortelgroente, soos kool en raap. Die groente was meestal wild en het kruie, spinasie en paardebloemgroen ingesluit. Die blomme van paardebloem is vir wyn gebruik, en spruce bome en hoep is gebruik om bier te maak. Kruie en plante is as medisyne gebruik; Diegene wat vandag nog vir ons bekend is, is kruisement, plantain blare en sarsaparilla. Somer groente was koring, boontjies en tamaties; korrels het bestaan uit koring, hawer en gars, hoewel broodprodukte hoofsaaklik uit bokwiet gemaak is. Bessies en appels was die hoofvrugte, terwyl die esdoornbome stroop en suiker voorsien het. Die oorvloedige vis ingesluit haring, kabeljou, smelt, gaspereaus, heilbot, forel, mossels, oesters en kreef.
So terwyl die Acadians hul voedselbereidingsmetodes toegepas het op bekende bestanddele in hul nuwe land, het hulle ook hul buitengewone kooktalente gebruik en toegepas op die baie nuwe kosse waarmee hulle omring is.
So het die tradisie voortgegaan met die gebruik van hul beproefde en ware kookkuns met kosse, beide nuut en bekend. Want niks is ooit in 'n Acadiese kombuis vermors nie.
Acadian en Cajun Resepte
Stadige Gebakte Bone Met Melasse En Spek
Tradisionele Acadian Kersfees Vleistaart Resep
Hoender Met Pluim Druppelspitjies Hierdie gereg is soortgelyk aan die Acadian-hoenderfrikot met pate (dumplings).