Potstickers:
Potstickers is die onweerstaanbare kluitjies wat aan die een kant gestoom word, aan die ander kant gebraaide. Of jy hulle wortip noem (rotslik vertaal as 'n potstok)) Guotie (die Mandarynswoord) Peking Ravioli ('n termyn geskep deur restaurateur Joyce Chen), of net pan-gebraaide varkdoppels, is dit onmoontlik om net een te eet:
Wat maak Potstickers Spesiaal?
Dit kom alles neer op hoe hulle gaargemaak word.
Terwyl dit algemeen is vir stoom of pan-braai dumplings, gebruik kokke albei metodes om potstickers te maak. Die gevulde kluitjies word aan die een kant gebraai en dan in sous of water gestoom. Behoorlik gemaak, die potstickers is skerp en bruin op die bodem, steek liggies aan die pan, maar maklik om met 'n spatel te verwyder. Die truuk om potstickers te maak, is om hulle nie te oorskadu nie, of hulle sal hul naam oplewer deur stewig vas te hou aan die pot!
Potsticker Oorsprong:
Die Chinese het sedert die Song dynastie (960 - 1280 nC) potstickers geniet. Die presiese oorsprong van potstickers is vir die geskiedenis verlore. Volgens 'n lekker legende is hulle egter uitgevind deur 'n sjef in China se Imperial Court, wat per ongeluk 'n bondel kluitjies verbrand het nadat hulle hulle te lank op die stoof gelos het. Die oor-gekookte kluitjies is slegs op die bodem verbrand, en nie bo-op nie. Met geen tyd om 'n nuwe bondel voor te berei nie, het die sjef die kluitjies met die verbrande kant boontoe gedien en aangekondig dat hulle sy eie spesiale skepping was.
Gelukkig het hoflede hulle liefgehad!
Potsticker Deeg:
Soos gekookte jiaozi word potstickers gemaak met 'n warm waterdeeg. Warmwaterdeeg is een van die geheime vir Chinese kookkuns. Met kookwater gee die deeg groter elastisiteit, sodat dit sy vorm beter hou. Die meeste resepte vir gekookte en gestoomde kluitjies (soos jiaozi en siu mai) gebruik 'n warm water deeg.
Leer hoe om die warm water deeg te maak
Deegvervangers:
Het jy nie tyd om jou eie tuisgemaakte potsticker deeg voor te berei nie? Gyoza wrappers, of wonton wrappers in sirkels gesny, maak 'n gerieflike plaasvervanger. Jy kan ook "dumpling pastry" of "dumpling skins" koop in die vrieskas gedeelte van Asiatiese markte.
Hoe om Potstickers te bedien:
Ter ere van daardie lank gelede sjef in die Imperial Court, draai die pottebakkers oor voordat dit bedien word, sodat die bruin, gebraaide kant bo-op is.
Potsticker Begeleiding:
Die regte speserye kan potstickers smaak selfs beter maak. Hier is verskeie voorstelle:
- Rys asyn (rooi rys asyn indien moontlik)
- Sojasous
- Geknipte gemmer
- Warm chili olie
Jy kan ook bestanddele kombineer om 'n slegte Dumpling Dipping Sauce te maak . Sit die doppiesous by die tafel in individuele bakkies indien nodig.
Make-ahead Dumplings:
Berei 'n groot bondel potstickers voor vir 'n skare? Dit is makliker as jy die taak in twee fases breek, die dumplings voorberei tot by die kookfase en dit vries om later te kook. Volg hierdie eenvoudige instruksies om potstickers te vries
Potsticker Resepte:
- Potstickers met Garnale en Kilantro
- Pan-gebraaide Pork Dumplings - hierdie potsticker resep is van restaurateur Leann Chin
- Vark- en Groenteborsels - van Farina Kingsley
- Vegetariese Potstickers
- Wortip Kantonees Potstickers - Geur met wit peper en sesame olie
- Gyoza (Japannese Potstickers) - gemaak met gyoza-wikkels, die pottebakkies word gesoute met sesame-olie en warm-chili-olie.
Jy sê Potstickers, ek sê ... Peking Ravioli?
Al ooit gewonder hoe pottebakkers die naam "Peking Ravioli" genoem het.? Populêre televisie-kookprogram gasheer en restaurateur Joyce Chen het die term in die 1950's geskep. Chen se restaurant in Cambridge, Massachusetts, was in 'n groot Italiaanse omgewing, en sy wou 'n naam hê wat kliënte sal help om te verstaan wat die kluitjies was. Vandag noem baie Chinese restaurante in die Boston-omgewing nog steeds potstickers "Peking Ravioli."