Hier is 'n lys van die speserye wat jy sal ondervind wanneer jy Marokkaanse kos kook en bak. Speserye word losgemaak van diegene wat die meeste gebruik word vir diegene wat minder dikwels gebruik word.
Jy sal nie al hierdie speserye nodig hê om Marokkaanse geregte te begin maak nie. Vir 'n beter idee van wat om voor te berei vir basiese kookkuns, sien Essential Spices .
Kosher of growwe sout
Die oorgrote meerderheid Marokkane gebruik growwe sout vir kook. Bespaar jou geroosterde tafelsout vir die besprenkeling op skottelgoed nadat dit gekook is, en gebruik die kosher (growwe sout) of sealsout om te kook.
Sout kan wissel in "soutigheid", so wanblyk aan die kant van die versigtigheid wanneer u 'n nuwe pakkie of 'n nuwe handelsmerk sout gebruik.
Gemmer
Grond, gedroogde gemmer kom van die gemmerstok. Dit is geurig en pittig en word omvattend gebruik in Marokkaanse stewels, tagines en sop. Dit moet liggeel van kleur wees. Ouer gemmer kan 'n bietjie verduister en bitter gehalte hê
Swart peper
Grondpeper kom uit die klein, droëbessies van die Piper nigrumplant. Dit is die meeste geurige en skerp wanneer dit varsgemaal is, maar dit kan baie lank gestoor word.
Witpeper
Witpeper kom van dieselfde bessies as swartpeper, maar slegs die binnekernpit is gemaal. Witpeper is ligter as swartpeper en is veral goed in soeter Marokkaanse souse wat met uie en saffraan bevrug is.
Soet Paprika
Gemaak van gedroogde soetrissies, paprika word in Marokkaanse kookkuns gebruik om vleis, gekookte slaaie, bone-geregte, 'n paar stewels en sop te kook.
Cayennepeper of Warm Paprika
Soos sy lieflike eweknie, word kaaspeper of warm paprika gemaal van gedroogde soetrissies, hoewel dit 'n sterker verskeidenheid is. Die gebruik daarvan in Marokkaanse kookkuns is meestal opsioneel en na smaak.
komyn
Komyn kom uit die droëvrugte van 'n plant in die pietersielie-familie. Dit is baie aromaties en gee 'n effens bitter smaak.
Dit word gebruik in Marokkaanse kookkuns om eiers te smaak, sommige tagines en stews, geroosterde vleis, bone, slaaie en meer.
kaneel
Kaneel is 'n geurige, soet spesery wat uit die bas van die kaneelboom kom. Marokkaanse kombuis maak gebruik van beide die kaneel en die stukkies grondbark (stokkies of stokkies). Kaneel is die algemeenste in Marokkaanse gebak en soetgereg, soos dié wat vleis met vrugte kombineer, maar dit word ook in Harira gebruik .
Saffraan Drade
Saffraandrade is die gekweekte stamme van die saffraan krokusblom. Hulle is baie geurig en slegs 'n paar drade is nodig om 'n geel kleur, wonderlike geur en kenmerkende smaak te gee. Saffraan is bekend om duur te wees, maar dit is baie meer bekostigbaar in Marokko en ander mediterrane lande as in Noord-Amerika. Midde-Oosterse markte dra dit dikwels teen meer redelike pryse as kruideniersware.
Geel Kleur
Dit is 'n blink oranje poeier wat alleen of met borrie gebruik word om Marokkaanse geregte 'n geel kleur te gee. Die kleurstof het geen aroma en geen smaak nie en is waarskynlik nie wyd beskikbaar buite Marokko nie. As jy dit gebruik, pasop, dis rot! Ek het die afgelope jare van dit verwyder, aangesien dit kunsmatig is; Ek gebruik gewoonlik net borrie.
borrie
Alhoewel borrie is hoofsaaklik gebruik om 'n geel kleur aan Marokkaanse kos te gee, het dit 'n aardse aroma en effens bitter smaak. Dit kom van die grond wortels van 'n plant genaamd Curcuma longa. Marokkane gebruik dikwels beide borrie en 'n kunsmatige kleurstof in 'n enkele resep. Egter, borrie is fyn om alleen te gebruik as jy nie die Marokkaanse geel kleurstof kan verkry of kunsmatige kleure wil vermy nie.
Ras El Hanout
Die naam vertaal na "hoof van die winkel" en dit is 'n mengsel van grond speserye. Resepte vir Ras El Hanout wissel, maar hulle sluit dikwels kardemom, neutmuskaat, anys, mace, kaneel, gemmer, verskeie soetrissies en borrie.
anys
Anissaadjies het 'n afsonderlike lekkergoed en word spaarsaam gebruik in Marokkaanse kook en bak. Grondanis word ook gebruik. Soms kan fennelsaad gebruik word in die plek van anys en andersom.
neutmuskaat
Soet en pittig, hierdie aromatiese spesery word aangetref in 'n speserye-mengsel genaamd Ras El Hanout . Minder gereeld word dit gebruik om soutgeregte te gee. Grondblaarvleis kom uit die saad van dieselfde vrug wat mace oplewer.
Sesamsaad
Goue sesamsaadjies word nie in die Marokkaanse kombuis gebruik nie, en nie die witbome wat meer voorkom in die Verenigde State nie. Hulle is baie vetterig in geur en word hoofsaaklik gebruik in baksel, hoewel dit verrassend goed is as 'n versiering op sommige skottelgoed.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabiese tandvleis is eintlik die geharde sap van die akasiahout. Dit is gemaal en word in sommige Marokkaanse resepte gebruik as 'n stabilisator.
fenegriek
Fenugreek sade, bekend as helba in die Arabiese wêreld, is goue van kleur en het 'n sterk aroma. Alhoewel die sade bitter is wanneer hulle gekou word, gee hulle 'n unieke, soet wese aan skottelgoed. Hulle word in 'n beperkte aantal Marokkaanse geregte gebruik, veral in Rfissa .
Lourierblare
Hele lourierblare kan in stewels, tagines, en tamatiesous gebruik word. Hulle is baie geurige en effens pittige en kom uit 'n verskeidenheid immergroen boom.