Drie tipes kaassoute: is hulle eetbaar?

Spykers is die buitenste dop op kaas wat tydens die kaasmaakproses vorm. Kaasspanne is natuurlik en gewoonlik eetbaar, in teenstelling met ander dinge wat kaas dek , soos was, lap en blare wat oneetbaar is.

Alhoewel spykers eetbaar is, is die vraag wat jy self moet vra, ek regtig wil eet. As die geur en tekstuur van die skil verbeter die ervaring om die kaas te eet, is die antwoord ja. Neem 'n bietjie knoffel kaas met die skil en laat jou smaakpapegaaie jou lei. As 'n skil nie na jou kyk of ruik nie, of die tekstuur is te hard of taai, eet dit nie.

• 01 van 03

  Bloomy Rind

  Bloomy-ritte is wit en sag, soms selfs vaag. Kaasmakers spuit 'n oplossing wat eetbare vormspore ( Penicillium candidum, camemberti of glaucum ) op die kaas bevat. Humiditeit in die kamer waar die kaas ryp word moedig hierdie vorm aan om te groei, of blom, en vorm 'n skil.

  Die enigste rede waarom jy nie 'n bloeiende skil wil eet nie, is as die skil effens van die kaas geskei is, 'n gretige tekstuur of 'n ammoniaanse geur of reuk het.

  Voorbeelde van bloeiende spore: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 van 03

  Geswelde Skil

  Kyk na die kleur van die skil. Het dit 'n merkbare oranje of rooierige kleur? Indien wel, is dit waarskynlik 'n gewasskil. Sout of alkohol (of albei) word oor hierdie kase gewas, wat 'n klam omgewing skep waar eetbare vorm, soos B. linne, soos om te groei. Gewasde kase is dikwels die mees aromatiese of wat sommige mense "stinkende kaas" noem. Die smaak van die kaas is tipies sterker en souter as gevolg van die pekelwater en alkohol.

  Gewasde spykers is eetbaar, alhoewel jy dalk die skil wil voorkom as dit te sout smaak.

  Voorbeelde van gewasstyle : Epoisse , ColoRouge , Rooi Hawk, Barick Obama

• 03 van 03

  Natuurlike Rind

  Natuurlike spore vorm met die minste hoeveelheid ingryping. In die temperatuur- en humiditeits beheerde kamers waar kase verouder word, lug die lug natuurlik die buitenkant van die kaas uit. Met verloop van tyd vorm dit 'n dun korst aan die buitekant van die kaas wat sy skil word. Kaasmakers moniteer hierdie proses en vryf die skulp met olie, sout en / of 'n klam lap wat in pekel geweek is.

  Natuurlike ritte is geneig om dikker en harder te wees, en soms gretig. Om hierdie rede is hulle nie altyd die aangenaamste eetervaring nie.

  Voorbeelde van natuurlike spore: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano en Tumalo Tomme