Hierdie elegante terrine is vir 'n spesiale geleentheid middagete of aandete. Dit neem tyd om al die bestanddele saam te voeg, maar die eindresultaat is regtig die moeite werd. Alhoewel die resep opdrag gee dat jy die eendbors oornag sal marineer, sal dit net met 'n paar uur goed werk. Die terrine word die dag gekook voordat jy dit wil bedien en verkoel, wat die vleis gels en die smaak verbeter. Die terrine bevries ook pragtig.
Wat jy benodig
- 1 hele eendebors
- Kosher sout
- 2 eend bene
- 1 pond spek
- 3 knoffelhuisies
- 1/2 koppie Madeira of hawe
- 1 takkie vars tiemie
- 1 lourierblaar
- 2 koppies sampioene, fyngekap
- 2 sjalotte, fyngekap
- 2 eetlepels botter
- 1/2 pond hoenderlewers
- 3/4 pond varktjiekop, ontbeen en vleisblokkies
- 2 groot eiers
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie
- 2 teelepels varsgemaalde peper
- 1/4 teelepel neutmuskaat
- 1/3 teelepelhuisie
- 1/4 teelepel gemmer
- 4 skywe dik witbrood, korsies verwyder
- 2/3 koppie melk
Hoe om dit te maak
- Verwyder die vel van die eendbors en weggooi. Sny die eendbors in stroke 1/4 duim dik. Meng 1 knoffelhuisies en versamel dit in 'n hoop op jou snyplank. Sprinkel 1/4 teelepel Kosher sout oor die knoffel. Met die agterkant van 'n sjefsmes, slyp die sout in die knoffel en vorm 'n pasta.
- Trek die eendborsstrokies, knoffelpasta en 1/4 koppie Madeira of hawe in 'n bak. Bedek en verkoel vir ten minste 2 uur of oornag.
- Smelt die botter in 'n pannetjie oor medium-hoë hitte en voeg die gekapte sjalotjies by. Soteer 3 minute, voeg die gekapde sampioene en sote 5 minute by. Roer die oorblywende 1/4 koppie Madeira of hawe in en laat dit kook. Neem die koekie uit die hitte.
- Sny die vel van die eendbene af, gebruik dan 'n klein skerp mes, sny die eendvleis van die been af en grof kap. Sit die gekapte eendbeenvleis, hoenderlewerings, 6 gram spek, die eiers, 2 knoffelhuisies, gedroogde tiemie, 2 teelepels swartpeper, kruidnagel, neutmuskaat en gemmer in die bak van 'n voedselverwerker. Pols 'n paar keer om alles eweredig te sny en af te skraap aan die kante van die verwerkerbak, dan puree tot glad. Oordrag na 'n bak.
- Meng die brood en melk in 'n klein bak totdat dit net saggemaak is. Werk dan die brood met jou vingers saggies in die eend-hoenderleweringsmengsel. Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n pannetjie, en braai 'n klein stukkie vleis . Smaak, voeg sout en peper by indien nodig.
- Verhit die oond tot 350 F. Lê 'n broodpan of -terrine met verskeie lae plastiekwrap, sodat dit oorhang kan word. Plaas die oorblywende stroppe spek vertikaal in die onderkant van die broodpan, en laat die ente oor die buitekant van die pan hang.
- Verdeel die voorkoms in drie gedeeltes. Gebruik 'n offset spatel, versprei een derde van die voorkoms eweredig langs die bodem van die terrine. Verdeel die sampioene in twee porsies, en versprei een porsie oor die vleis. Lê die helfte van die gemarineerde eendstrokies oor die sampioene, en versprei dan die tweede laag van die voorvleis oor die eendstrokies.
- Herhaal met die voorkoms, sampioene en eendstrokies twee keer. Druk op die terrine om te komprimeer. Vou die spekpunte oor die bokant en vou dan die plastiekklep oor die spek. Bedek weer met swaar foelie of met die terrine deksel.
- Plaas die terrine in 'n braaipan vir die bain-marie, net groot genoeg om die terrine te hou. Bring 'n ketel water aan die kook. Sit die braaipan in die oond en gooi die kookwater in die pan sodat dit halfpad op die terrine is. Bak 1-1 / 2 uur, of totdat die interne temperatuur 140 F. lees.
- Neem die terrine versigtig uit die bain marie en gooi die foelie weg. Vou 'n nuwe groot stuk foelie vier keer so dit pas bo-op. Weeg die terrine af met 'n foelie-toegedraaide baksteen of ingemaakte groente of vrugte, laat dit dan 1 uur afkoel. Verkoel oornag.
- Een uur voor die bediening, verwyder die gewig en foelie. Los die plastiekwrap van bo af. Doen 'n dun mes om die rande van die terrine. Hou 'n bord bo-op die terrine, draai dan die bord sodat die terrine op die bord verskyn.
- Verwyder die plastiekwrap versigtig. Sny in skywe en bedien met cornichons of agurkies, Dijon Mosterd, en gesnyde Stokbrood.