Marokkaanse takkies wat vleis en groente kombineer, maak wonderlike een-etesmaaltye by gesinsdineers of by vermaak. Hulle kan stadiggekook word op die stoof of binnekant gepak word en dan buite oor houtskool gekook word vir agterplaas eet of by stranduitstappies en pieknieks.
Berber-styl tagines soos hierdie een word nie net deur die geurmiddels onderskei nie, maar ook deur die voorkoms van bestanddele. Die groente word versigtig gerangskik rondom die beesvleis of lam, wat die vleis op 'n artistieke, lekker manier verberg.
Alhoewel baie van die tagine-resepte op hierdie webwerf aanwysings bevat vir alternatiewe voorbereidings in 'n pot of drukkoker, word hierdie een stadig stadig gekook in die tradisionele klei- of keramiekvat waaruit dit sy naam kry. Die speserye hieronder is ideaal wanneer aartappels gebruik word as die dominante bestanddeel, maar ander groente word bygevoeg vir kleur en komplimentêre geur. Hier is ek aanbeveel wortels en courgette, maar óf óf beide kan vervang word met vars ertjies, groenbone, gesnyde tamaties, raap of ander groente wat jy dalk het.
Preserveerde suurlemoen en olywe is klassieke toevoegings en voeg kenmerkende geur en 'n bietjie sout, maar kan weggelaat word as jy dit nie byderhand het nie. Pas sout dienooreenkomstig aan. As jy hoender gebruik in plaas van rooivleis, sien die wenke hieronder.
Die tagine dien as beide die kookbak en dienskotel; diners versamel rond en eet van hul eie kant van die tagine met behulp van Marokkaanse brood ( khobz ) in die plek van 'n werktuig.
Wat jy benodig
- 1 pond beesvleis (of lam, in 2 "tot 3" stukkies gesny)
- 1/4 tot 1/3 koppie olyfolie
- 1 medium ui (gesny)
- 1 medium ui (fyngekap)
- 3 tot 4 knoffelhuisies (fyngekap of gedruk)
- 3 tot 4 klein aartappels (of medium, kwarte in die lengte)
- 3 tot 4 medium wortels (gehalveer of kwart in lengte)
- Opsioneel: 4 klein courgette (heel, of mag ander groente gebruik)
- 1 klein paprika (enige kleur, in repe of ringe gesny)
- 1 klein handvol pietersielie (en / of koriander, vasgemaak in 'n boeket)
- Opsioneel: 1 klein jalapeno of chili peper
- 1 klein bewaarde suurlemoensap
- 1 handvol olywe (groen of rooi / violet)
- Vir die speserye:
- 1 teelepel sout (of na smaak)
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel borrie
- 1/2 teelepel paprika
- 1/2 teelepel komyn
- Opsioneel: 1/4 teelepel cayennepeper
- Opsioneel: 1 knyp saffraan drade
Hoe om dit te maak
1. Gooi die olyfolie in die basis van 'n tagine. Rangskik die uie ringe oor die bodem en verstrooi die gekapte ui en knoffel bo-op. Rangskik die vleis, beenkant af, in 'n heuwel in die middel van die tagine. (Hoe langer die heuwel, hoe meer konies sal jou reëling van groente wees.)
2. Meng die speserye in 'n klein bak. Sprinkel 'n bietjie minder as die helfte van die geur oor die vleis en uie.
3. Plaas die voorbereide groente in 'n groot bak. Voeg die oorblywende geurmiddels by en gooi om die groente eweredig te bedek. Rangskik die groente in 'n koniese vorm rondom die vleis.
4. Rangskik die peperstrokies in die middel en bo-oor met die pietersielie-boeket en dan die jalapeno-peper. Garnish die tagine met die bewaarde suurlemoenkwartier en olywe.
5. Voeg 2 1/2 koppies water by die leë bak en draai om die oorblywende speserye te spoel. Voeg die water by die tagine, bedek, en plaas die tagine oor medium kole in 'n brazier of stoof bo-oor medium-lae hitte. (Let daarop dat die gebruik van 'n diffuser onder die tagine nodig is as jy klei of keramiek op 'n elektriese stoof gebruik en ook vir ander hittebronne aanbeveel word.)
6. Los die tagine om 'n prut te kry. (Dit kan 'n lang tyd duur, 20 minute of so. Wees versigtig met die behoefte om die hitte te verhoog.) Sodra dit gesmoor word, moet jy die tagine oor medium-lae hitte kook totdat die vleis en groente baie sag is en die sous verminder word. , tot 3 uur vir beesvleis en tot 4 uur vir lam.
7. Terwyl die tagine kook, kan jy soms die vlak van die vloeistowwe nagaan en voeg 'n bietjie water by, soos nodig, maar probeer om die tagine nie te versteur nie. Wees gewaarsku vir die reuk van enigiets wat brand, en verlaag die hitte indien nodig om skroeiende bestanddele te vermy en / of die tagine te kraak. (Dit is egter normaal dat sommige van die basis uie brand en aan die onderkant van die tagine hou soos hulle karameliseer en verminder.)
8. Verwyder die gekookte Tagine uit die hitte en dien.
Dit sal warm bly terwyl dit vir 30 minute bedek word.
Wenke vir Kook Berber Tagine Met Kip
As jy hoender in plaas van lam of beesvleis wil gebruik, kan jy die vel aanhê of verwyder; Rangskik die hoender vleis kant (of velkant) op. Kookaanwysings sal basies dieselfde bly, behalwe dat jy die water tot 1 ½ koppies moet verminder en die kooktyd tot 2 uur verminder, of totdat die groentetoets klaar is. Om te vergoed vir die korter kooktyd, kan dit help om kleiner aartappels en wortels te gebruik, en om peulplante soos ertjies en groenbone kortliks te parboil voordat hulle by die tagine gevoeg word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 673 |
| Totale vet | 39 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 106 mg |
| natrium | 747 mg |
| koolhidrate | 50 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 35 g |