Hummus - soveel geliefde, nederige kekerertendip - is 'n belangrike deel van die kombuis in die Midde-Ooste. In Israel, waar dit by ontbyt, middagete, ete en snack tye bedien word, is dit feitlik ikonies.
Deesdae kan jy bobbejane hummus in supermarkte wêreldwyd vind, in allerhande geure. Maar niks klop tuisgemaakte hummus nie, en sodra jy die basis van die basiese resep kry, kan jy dit aanpas om presies die tekstuur en geur wat jy verlang, te kry. Daar is waarskynlik soveel hummus resepte as daar mense is wat dit maak, maar Giora Shimoni se weergawe is 'n tipiese voorbeeld van Israeliese styl hummus.
Dien hummus met vars gebakte pita brood , as 'n dip vir groente, in wrap of falafel toebroodjies , of as deel van 'n mezze-verspreiding. Of neem 'n aanduiding van Israel se bekende hotel ontbytverspreidings , en begin jou dag met 'n pita gevul met hummus en Israeliese Salade . Die moontlikhede is werklik oneindig!
Wil jy jou hummus dokter voordat jy dit bedien? Plaas dit in 'n vlak bak, maak 'n sirkelvormige putjie met die agterkant van 'n lepel en strooi jou gunsteling speserye of speserye saam - gerookte paprika of za'atar is albei goeie opsies. Jy kan dit verder aantrek deur topping met pynappels en gewone of geroosterde kikkererwten . Of roer dit in gekapte rooipepers of olywe en suurlemoenskil.
Geredigeer deur Miri Rotkovitz
Wat jy benodig
- 1 3/4 koppies / 350 g kekerertjies (droë, aka garbanzo bone)
- 1 teelepel koeksoda
- 1/3 koppie tahini (grond sesamsaadpasta)
- 2 suurlemoene (vars gekapte sap van smaak, sowat 4 tot 6 eetlepels)
- 3 knoffelhuisies (gekap)
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepelpeper
- 1/4 teelepel paprika
- Garneer: olyfolie (ekstra maagd)
- Garneer: Pietersielie (vars, fyngekap)
Hoe om dit te maak
1. Plaas die kekerertjies in 'n groot bak. Voeg genoeg koue water by om die kikkererwortels met 'n paar duim te bedek. Bedek die bak met plastiekwrap of 'n skoon teehanddoek en laat oornag slaap.
2. Dreineer en spoel die kikkererwten uit. Plaas in 'n groot voorraadpot, voeg die koeksoda by, en genoeg koue water om die kekerertjies met 2 duim te bedek. Kook, skuim af wat skuim wat na bo opkom. Bedek die pot, verminder die hitte tot lae, en prut vir 45 minute tot 'n uur, of tot die kikkererwten sag genoeg is om tussen jou vingers te verpletter.
3. Reserveer sowat 1/2 koppie kookolie en dreineer dan die kikkererwortels. Bespaar 'n eetlepel of twee van die gekookte kikkererwortels vir garnering, indien verlang.
4. Sit die gekookte kekerertjies, tahini, suurlemoensap, knoffel, sout, peper en paprika in 'n voedselverwerker. Puree tot glad. As die hummus te dik of droog is, voeg 'n bietjie van die kookvloeistof of meer suurlemoensap of tahini by die smaak.
5. Plaas die hummus in 'n skottel, en gebruik die agterkant van 'n lepel om 'n vlak water in die middel te maak. Plaas gereserveerde kekerertjies in die put, drup met olyfolie, en versier met vars gekapte pietersielie en gereelde of gerookte paprika. Oorblywende hummus mag 3 tot 4 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gestoor word. Geniet dit!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 262 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 334 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 12 g |