Een van die mees klassieke maniere om te smelt, is om hulle te braai. Baie mense gebruik beslag, en ek hou regtig van hulle in die ligte tempura beslag wat ek soms met heilbot gebruik. Maar jy kan selfs ligter gaan deur hulle net in geurige meel te versag en in olyfolie te sauteer, soos in hierdie resep. Ek sluit die chard en knoffel in omdat hulle goed met die smelt werk; jy kan ook spinasie of kale gebruik.
Wat jy benodig
- 3 tot 6 dosyn vars of ontdooi smelt (afhangende van jou aptyt)
- 1 teelepel kosher sout
- 1/4 koppie olyfolie vir braai
- 1 hele klomp Switserse Chard (ongeveer 2 pond)
- 1 eetlepel knoffel poeier
- Vir die Geurde Bloem:
- 1 koppie volkoringmeel (jy kan alles doel vervang)
- 1 eetlepel kosher sout
- 1 teelepel knoffel poeier
- 1 teelepel cayenne (of meer om te proe)
- 1 teelepel mosterdpoeier
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
- Vir die Garnering: 1-2 suurlemoene, ingewig
Hoe om dit te maak
- Maak die geurige meel deur die meel, sout, knoffelpoeier, cayenne, mosterdpoeier en swartpeper te meng. Dit mag nie oorweldigend wees nie, aangesien die geurmiddels daar is om die vis te accentueer, nie wegsteek nie.
- Plaas die smelt op 'n skottel en sout dit goed.
- Hitte vir 'n minuut of twee 'n groot braaipan oor hoë hitte. Draai die hitte tot medium hoog en voeg genoeg olyfolie by om die onderkant van die pan met ongeveer 1/8 duim te bedek. Jy wil nie dat die smelt in olie swem nie. Laat hierdie olie vir 2 tot 3 minute verhit, of totdat jy sien dat dit op die oppervlak begin rimpel.
- Terwyl die olie verhit, vermors jou smelt in die meel en sit dit op 'n droë plek. Sit 'n paar papierhanddoeke uit om hulle later te dreineer.
- Wanneer die olie warm is, reël jou smelt in een laag met 'n kamer tussen elkeen en braai oor medium-hoë hitte vir 2 minute. Draai en braai vir 1 tot 2 minute.
- Sit jou smelt opsy en voeg die kers by. Draai dit voortdurend, terwyl dit in die knoffelpoeier en 'n bietjie sout besprinkel. Die chard sal baie water vrylê, dus as dit so is, draai die hitte tot hoog en hou roer totdat dit alles verwelk, sowat 3 minute.
- Om te dien, lê 'n bietjie chard en rangskik die smelt bo-op. Bedien met suurlemoenwiggies vir 'n bietjie suur.
* Cook se notas:
- Beplan ses tot agt smelt per persoon vir 'n voorgereg. As dit as hoofgereg dien, verdubbel die gedeelte.
- Wanneer dit gebraai word, is die truuk om die meeste van die kook aan die een kant te doen, wat vir jou daardie mooi goue kors gee. Jy gee die ander kant minder tyd omdat jy nie oor-gekookte vis in daardie pragtige goue kors wil hê nie.
- Smelt is baie klein en alle dele van die vis is eetbaar, insluitend die kop. Maar voel vry om die koppe af te kap voordat jy dit bedien.
- Wat om te drink? 'N Goue aal of 'n pilsner is perfek hier, soos 'n vonkelwyn soos Prosecco. Jy kan ook met 'n skerp wit, soos Chenin Blanc of Verdelho, gaan.
- Vars ansjovis kan vervang word in plaas van smelt, aangesien dit ook uitstekend gekook is.