Gebraaide sampioene is krokant aan die buitekant, sag en sappig aan die binnekant. Op die foto is morel sampioene . Dit is merkwaardig hoe braai die hare van die lente in 'n prettige hapje of voorgereg verander. As jy besluit om te volg, moet jy hierdie wilde monsters deeglik skoonmaak, aangesien hul sponsagtige tekstuur geneig is om baie van ons te hou wat ons op die bosvloer beleef.
Ander sampioene, hetsy wild of gekweek , werk so goed in hierdie resep. Miskien wil jy groter sampioene in een-byt-stukkies sny, maar dit is smaak.
Terwyl die meeste gebraaide sampioene-resepte 'n beslag gebruik om die swamme te bedek, hou hierdie resep maklik en maklik met 'n vinnige dip in karringmelk en dan 'n ligte bagger in geurige meel, net soos die beste gebraaide hoender. Dit is soveel 'n metode omdat dit 'n resep is, so voel vry om groter of kleiner groepe te maak wat jou gehoor pas.
Wat jy benodig
- 1 pond sampioene
- 1/2 koppie karringmelk
- 1 koppie meel
- 1 teelepel fyn seesout plus meer vir besprenkeling
- Olie vir braai (grondboontjiebotter, groente, grapsaad of koololie)
Hoe om dit te maak
- Sny, spoel, en deeg die sampioene deeglik. Klein sampioene kan heel gelaat word; Groter monsters word die beste in stukkies gesny wat in een of twee byt geëet kan word. Sit die sampioene in 'n medium bak, gooi die karringmelk oor hulle, en gooi dit met die karringmelk om te bedek. Tersyde gestel.
- Bring ongeveer 1/2 duim olie in 'n wye, swaar pot tot 350F tot 375F oor hoë hitte. Pas die hitte aan om die temperatuurreeks te handhaaf. Dit is die beste om die temperatuur te toets deur 'n termometer te gebruik, maar ook die handvatsel van 'n houtlepel in die oliewerk dompel. As die olie onmiddellik oor die handvatsel bel, is dit warm genoeg om die sampioene te braai; as dit nie dadelik borrel nie, is dit nie warm genoeg nie; As dit vinnig en gewelddadig bel, is die olie te warm.
- Terwyl die olie verhit word, kombineer die meel en sout in 'n groot bak of reseëlbare plastieksak. Dreineer die sampioene of lig dit uit die karringmelk. Gooi hulle liggies in die meelmengsel om hulle deeglik te bedek.
- Skud enige oortollige meel uit die sampioene terwyl jy hulle uit die meel hef. Voeg genoeg van hulle by om 'n enkele laag in die olie te vorm. Die enkellaag-bietjie is die sleutel: as die sampioene te druk is en nie vry is om in die warm olie te bobel nie, in plaas van om gelyk te kook en gouer en kransend te word, sal stukkies soggies bly en olierig word.
- Braai tot hulle goudbruin tot mediumbruin word en die sampioene is al sowat 3 minute lank sag. Plaas die sampioene met 'n tang of 'n gesplete lepel oor na 'n koelrak oor papierhanddoeke. Strooi meer sout uit (as jy 'n soutvlug is, oorweeg dit om groot kristalle kritiese seesout op hierdie punt te gebruik) en warm te dien. Herhaal met die oorblywende sampioene, kook net soveel as wat 'n enkele laag in die olie op 'n slag kan pas.