Groentesvriesgids

As jy gelukkig is om vrieskas te hê, vries die meeste groente redelik goed. Sommige groentesoorte vries beter as ander, en dit is byna altyd die beste om die jongste en mooiste van jou gewas te gebruik. Hier is 'n paar basiese instruksies, saam met voorbereiding en vriesinstruksies vir individuele groente.

blansjering

Blanchering is 'n belangrike stap. Die ensieme wat veroorsaak dat groente kleur en geur verloor, sal voortgaan selfs nadat die groente gevries is.

Blanchering stop hierdie ensieme. Die meeste groente word in kokende water gebrand, maar stoom werk goed met 'n paar. Daar is uitsonderings; sommige groente moet ten volle gekook word en 'n paar kan rou en onbemande gevries word.

Blanchering in kookwater

Vul 'n groot ketel met 1 liter water of meer; bring water tot 'n vinnige kook. Blancheer nie meer as 1 pond groente per 1 liter water op 'n slag nie. Gebruik 'n mandjie, sander of kaasblokkie (voeg 'n pond of minder groente in die kaaskoek by) om groente in die kokende water te onderdruk. As die water nie sowat 1 minuut kook nie, gebruik 'n kleiner hoeveelheid die volgende bondel. Bedek die pot en kook vir die vasgestelde tyd (sien individuele groente hieronder), verwyder dan vinnig en stort 'n groot bak of diep pot water en ys af om vinnig af te koel en stop die kook. Wanneer groente deeglik verkoel word, verwyder, dreineer en klop droog. Hou koel in die yskas as dit nie dadelik verpak word nie.

Blanchering in stoom

Gebruik 'n groot ketel met 'n rek. Dit moet die groente oor 1 1/2 tot 2 duim water hou. Bring die water tot kookpunt, voeg groente in die mandjie in 'n enkele laag. Bedek die ketel en hou die hitte hoog vir die bepaalde tyd. Verwyder onmiddellik na yswater; Verkoel deeglik, dreineer en klop droog.

Hou koel in die yskas as dit nie dadelik verpak word nie.

verpakking

Jy kan die verkoelde groente reg in die houers verpak, maar droë verpakking sal help om klont te voorkom en maak dit makliker om klein hoeveelhede uit houers te gebruik. Rangskik blanched, verkoelde groente op 'n bakplaat of skinkbord in 'n enkele laag. Vries by -20 F., of so gou as wat jou vrieskas sal toelaat. Sodra dit gevries is, pak dit in vrieskaste of sakke.

Voorbereiding en Blanching Spesifieke Groente vir die Vrieskas

aspersies
Bone, Lima
Beets
Swart oog ertjies
broccoli
Spruitjies
wortels
Seldery
setperke
sampioene
uie
Ertjies, Groen
pampoen
koolraap
Squash, somer
Squash, Winter
Soetpatats
raap

Kook Bevrore Groente: Algemene Riglyne

Oor die algemeen is dit die beste om so min water as moontlik te gebruik, en kook tot die groente tot u bevrediging gedoen word. Dit is nie nodig om eers bevrore groente te ontdooi nie, maar jy wil dalk 'n bietjie tot groen blare ontdooi. Vir die meeste bevrore groente gebruik 1/2 koppie water vir elke 2 koppies groente.

Opvallende uitsonderings:

Gebruik 1 koppie water vir elke 2 koppies lima boontjies.
Koring op die kop moet met genoeg water gekook word om heeltemal te bedek.

Groentegrootte kan die kooktye aansienlik verkort of verleng.

Hier is 'n paar basiese tye:

• Spinasie - 3 tot 4 minute
• Wortelgroen - 15 tot 20 minute
• Ander groentes - 10 tot 12 minute
• Somer Squash of Courgette - 8 tot 12 minute
• Groot lima boontjies, snap boontjies, broccoli, wortels, blomkool, mielies en ertjies - 3 tot 10 minute.