Hierdie maklike voorgereg vir escargot-gevulde sampioene sal jou gaste dink jy het ure lank in die kombuis geslaap. Die resep is 'n tradisie in die Bourgogne-streek van Frankryk, wat baie van sy Duitse erfenis trek. Dit kombineer ook goed met die streek se uitstekende en bekende wyne.
U kan die slakke voor die tyd voorberei, selfs die vorige dag, en verkoel dit totdat u gereed is om die sampioene te maak. As 'n bykomende voordeel, sal jy die smaak van die slakke verseël as jy dit eintlik 'n dag of 'n paar dae voor jou gaste aankom.
Wat jy benodig
- 6 eetlepels gemaalde botter
- 2 teelepels fyngekap
- salotte
- 1 knoffelhuisies
- gebreekte en fyn gekap)
- 1 eetlepel fyngekapte seldery
- 1 eetlepel fyngekapte vars pietersielie
- ¼ teelepel sout
- 1/8 teelepel gemaalde swartpeper
- 12 groot sampioene (skoongemaak met stingels verwyder)
- 12 groot ingemaakte slakke
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 375 F.
- Meng die 6 eetlepels gemotste botter by die sjaloties, knoffel, seldery, pietersielie, sout en peper. Plaas 'n klein lepel kruie botter en 'n slak in elke sampioen pet, dan borsel die buitekant van die sampioen met 'n bietjie van die kruie botter.
- Rangskik die sampioene in 'n vlak bakkie. Bak dit vir 15 minute en bedien warm.
notas
- Jy kan jou voorbereidingstyd 'n bietjie sny as jy ingemaakte slakke gebruik, sodat jy selfs minder tyd in die kombuis en meer tyd saam met jou gaste kan spandeer. Skoonmaak en voorbereiding van vars slakke om te kook, kan 30 minute of langer neem en moet net voor die kook gedoen word. Jy kan ook slakke wat gevries is, koop, maar sommige professionele sjefs beskou geknakte slakke om die beste te wees as jy nie jou hande op die vars weergawe kan lê nie, of jy wil nie 'n koning se losprys vir hulle spandeer nie.
- Jy sal egter nie die slakke direk van die blik in die sampioene wil uitsteek nie. Was hulle eerste voor die begin van hierdie resep. Skep hulle dan of kook hulle sous vide om hulle te tart en spore van daardie metaalafwortel op te lig wat van die blikkies kan lek. Sous vide behels dit oor 'n baie lae hitte vir 'n uur tot 90 minute. As jy verkies om die slakke te week, verseël dit in 'n plastieksak en plaas dit sowat vier uur in 'n warm waterbad. Maak seker die water se temperatuur hou by ongeveer 155 F.
- Of jy nou prut of suig, moenie net die slakke in water plop nie. Kry kreatief. Probeer 'n paar lepeltjies voorraad en voeg jou keuse van knoffelhuisies, tiemie, suurlemoenskil en pietersielie by. Gebruik dieselfde voorraadmengsel in die plastieksak om te week.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 251 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 67 mg |
| natrium | 96 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 15 g |