Gefermenteerde radyse-piekels is lekker en vol probiotiese gesondheidsvoordele. Hulle is ook wonderlik gemaak met ander soorte radyse. Maar wanneer jy dit maak met waatlemoen radyse ('n verskeidenheid radyse met intens pienk vleis), is die resultate ook kleurvol genoeg om 'n gesprek te voer.
Wat jy benodig
- 2 koppies water (gefiltreer)
- 1 teelepel sout (kosher of fyn see)
- 1 pond radyse (waatlemoen verskeidenheid, gewas)
- 1 klein ui (geskil en in dun skywe gesny)
- 1 knoffelhuisie (geskil en verpletter)
- Opsioneel: 1/2 teelepel chili peper (vlokkies)
Hoe om dit te maak
- Roer die sout in die gefilterde water totdat dit heeltemal opgelos is. Dit is belangrik om gefilterde water te gebruik omdat die chloor en ander chemikalieë in die meeste munisipale kraanwater die fermentasieproses kan inmeng.
- Sny die blaar en wortelpunte van die waatlemoen radyse af. Julienne hulle in maatstokgrootte stukke, of sny dit in 1/8-duim dik crescents of rondtes. 'N mandoline of die dun sny lem van 'n voedsel verwerker sal hierdie stap makliker maak.
- Gooi die worslemoen-radijsstukke in 'n groot bak, gesnyde ui, knoffel en rooipepervlokkies (indien gebruik). Pak hulle in 'n skoon pint glasbottel. Dit is nie nodig om 'n blikkruik vir gefermenteerde kosse te gebruik nie: enige skoon glasbottel sal dit doen.
- Gooi die soutwater oor die ander bestanddele. Druk liggies op die groente met die rug van 'n lepel of met jou skoon vingers om enige lugborrels vry te laat.
Die pekel moet die ander bestanddele heeltemal bedek. As die kos uit die pekelwater dryf, gewig dit met 'n kleiner glaspot vol water. As die groente in die pekel gedompel word, bedek net die kruik wat hulle in 'n deksel losmaak . Moenie die deksel styf vasskroef nie omdat jy die gasse wat tydens fermentasie ontwikkel, wil ontsnap. - Plaas die pot op 'n klein bord om die oorloop te kry wat waarskynlik sal gebeur as dit begin fermenteer. Laat dit by kamertemperatuur vir 24 - 48 uur.
- Verwyder die deksel of klein kruikgewig en kyk na die gepekelde radyse na die eerste 24 uur. Jy moet begin om bubbels te sien en dit sal begin om 'n ligte suur reuk te ontwikkel (soos suurkool, maar meer skerp as gevolg van die knoffel).
- Sodra jy sien en ruik tekens dat die radyse aktief fermenteer, oordra die pot na die deur van jou yskas. Dit is die warmste deel van jou yskas, maar nog steeds koeler as kamertemperatuur. Dit is perfek vir jou radyse om stadig te gisting.
Gefermenteerde waatlemoen radyse is gereed om 1 tot 2 weke te eet nadat jy dit gemaak het. As jy dit langer as 'n maand wil stoor, beweeg die pot na 'n koeler deel van jou yskas (een van die sentrale rakke eerder as die binnekant van die yskasdeur).
Nota: As sout nie 'n opsie vir u is nie, kan u die alternatiewe metode vir lakto-fermentasie sonder sout gebruik .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 21 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 159 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |