Mrouzia , soms gespel M'rouzia , is 'n soet en pittige Marokkaanse Tagine wat tradisioneel voorberei is in die dae na die Islamitiese vakansie van Eid Al Adha of Eid Al Kabir. Lam is die gewildste gedurende hierdie tyd, maar beesvleis of bokvleis kan ook gebruik word. Dit kan ook bedien word vir 'n gesinsdinee of spesiale geleentheid, en dit kan 'n dag of twee vooraf gemaak word, aangesien die geure mettertyd sal verbeter.
'N Sleutelbestanddeel in m rouzia is die Marokkaanse speserymengsel , Ras El Hanout . Saffraan dra ook by tot mrouzia se unieke smaak. Die lekker geurmiddels, sowel as die heuning, het in die dae voor verkoeling as preserveermiddels opgetree. Vette vleissnitte is tradisioneel gebruik om dieselfde rede.
Die amandels kan in die sous gekook word vir sagter tekstuur of gebraai en aangebied word as 'n knapperige garnering.
Oornag word mariene vleis aanbeveel. Kooktyd is vir 'n drukkoker . Verdubbel die tyd as jy kook in 'n konvensionele pot, en verdriedubbel die tyd indien jy in 'n klei of keramiek tagine voorberei. Alle kookmetodes word hieronder verduidelik.
Wat jy benodig
- 1 1/2 kg. (Ongeveer 3 pond.) Lam (skouer, nek of skenkies) in 3 "of groter stukkies gesny
- 2 teelepels Ras El Hanout
- 2 teelepels grond gemmer
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 teelepel peper
- 1/2 teelepel borrie
- 1/2 teelepel
- saffraan drade , verkrummel
- ---------------------------------------------
- 2 medium uie, gerasper
- 3 knoffelhuisies, gedruk of fyngekap
- 2 klein stukkies (2 tot 3 ") kaneelstok
- 1/2 koppie ongesoute botter
- 3 koppies water
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 koppies donker goue of
- sultana rosyne (ongeveer 225 g)
- 1/2 koppie heuning, of smaak
- 1 teelepel gemaalde kaneel
- 1/2 koppie geblansde amandels (ongeveer 50 g)
Hoe om dit te maak
Voor die tyd
Ideaal gesproke, die nag voor, maar ten minste 'n paar uur van vooraf, was, dreineer en klits die vleis droog. Meng die speserye bymekaar en vryf eweredig oor die vleis. Bedek en verkoel tot kooktyd.
As jy amandels braai, eerder as om dit direk by die sous te voeg, kan jy dit ook vooraf doen. As dit heeltemal koel is, bedek die gebraaide amandels totdat dit nodig is as 'n garnering.
Maak die Mrouzia
As jy gereed is om te kook, bedek die rosyne met water en maak eenkant toe terwyl jy vleis kook.
Drukkookmetode:
- Meng die gesoute vleis in 'n drukkoker met die uie, knoffel, botter en kaneelstokkies. Bedek en kook oor medium hitte vir 10 tot 15 minute, roer af en toe om die vleis te draai soos dit bruin.
- Voeg die 3 koppies water by, bedek en kook ongeveer 40 tot 45 minute met die druk, of totdat die vleis sag is. Voeg die rosyne (gedreineer), heuning en kaneel by. (As jy van plan is om die amandels in die sous te kook, voeg dit nou ook by.) Voeg indien nodig bykomende water by om net die rosyne te bedek. Bedek die pot en prut vir 20 tot 30 minute sonder druk totdat die rosyne vet is en die sous tot 'n dik, stroopagtige konsekwentheid verminder word.
Konvensionele Pot Metode:
- Meng die gesoute vleis in 'n swaarbotpot met die uie, knoffel, botter en kaneelstokkies. Bedek en kook oor medium hitte vir 10 tot 15 minute, roer af en toe om die vleis te draai soos dit bruin. Voeg die 3 koppies water by, bedek en laat dit prut.
- Kook vir sowat 2 uur, of tot die vleis sag is. Voeg die rosyne (gedreineer), heuning en kaneel by. (As jy van plan is om die amandels in die sous te kook, voeg dit nou ook by.) Voeg indien nodig bykomende water by om net die rosyne te bedek.
- Bedek die pot en prut vir 20 tot 30 minute totdat die rosyne vet is en die sous tot 'n dik, stroopagtige konsekwentheid verminder word.
Tagine Metode:
- Meng die geurige vleis in die basis van 'n tagine met die uie, knoffel, botter en kaneelstokkies. Draai die stukkies vleis sodat hulle na benede kant is en voeg die 3 koppies water by. Bedek die tagine en plaas oor medium-lae hitte. ('N Diffuser word aanbeveel.)
- Laat die tagine 'n prutjie kry en kook dan vir sowat 3 uur (handhaaf 'n medium-lae hitte-instelling en let op die vlakke van vloeistowwe na die einde van die kook), of totdat die vleis toetse tender. Voeg die rosyne (gedreineer), heuning en kaneel by. (As jy die amandels in die sous beplan, moet jy dit ook byvoeg.) Voeg indien nodig bykomende water by om die rosyne byna te bedek.
- Bedek die tagine en bly nog 30 minute prut, of tot die rosyne vet is en die sous tot 'n dik, stroopagtige konsekwentheid verminder word.
Om te bedien
Gooi die kaneelstokkies weg. As die mrouzia in 'n tagine voorberei is, dien die vleis direk uit die kookbak . Andersins, rangskik die vleis in die middel van 'n bedieningsbak en versprei die rosyne, amandels en sous oor die vleis. (As gebraaide amandels vooraf voorberei is, sprei dit oor die mrouzia as 'n garnering.) Bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1327 |
| Totale vet | 73 g |
| Versadigde vet | 32 g |
| Onversadigde Vet | 30 g |
| cholesterol | 297 mg |
| natrium | 805 mg |
| koolhidrate | 99 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 73 g |