Eend- of gansbloedsoep , bekend as czarnina (char-NEE-nah), czernina en czarna polewka , is 'n Poolse gunsteling wat ontstaan het as 'n manier om elke deel van 'n geslagde eend of gans te gebruik. Kyk hoe dit sy naam kry, hieronder.
As jy nie toegang het tot 'n vers geslagde eend of gans en sy bloed nie, kan jy die bloed by 'n Poolse deli- en eenddeel van 'n slagter koop (of gebruik blanke varknekbene). As bloed nie beskikbaar of onaangenaam is nie, probeer ślepo (blind) czarnina, wat bloedvry is.
My ouma het altyd haar czarnina geroom en dit met kluski- noedels bedien. Hier gaan dit meer oor kook met bloed.
Wat jy benodig
- 2 koppies bloed uit 'n vars eend (of gans)
- 1/2 koppie asyn
- 3 pond eendele (of gansdele of 3 pond gebakte varknekbene)
- 10 koppies water (koud)
- 1 lourierblaar (of
- voorraad sakkie )
- 1/4 teelepel marjolein (naeltjies, allspice is opsioneel)
- Sout en swartpeper na smaak
- 2 koppies droëvrugte (pruimedante, rosyne, pere, appels)
- 4 eetlepels
- all-purpose flour
Hoe om dit te maak
- Meng vars bloed met asyn sodat dit nie stol, bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik nie. Of jy kan die bloed wat reeds met asyn by sommige Europese spesialiteitswinkels gemeng is, koop.
- Plaas eendstukke in 'n groot pot. Bedek met ten minste 10 koppies koue water. Kook, afskuim enige skuim wat op die oppervlak styg.
- Voeg 'n lourierblaar of sardetjie by indien nodig, marjolein en ander speserye, indien gebruik, en sout en peper na smaak. Keer terug tot kookpunt, verminder hitte en prut, gedeeltelik bedek, vir 1 uur.
- Voeg die gedroogde vrugte by en kook nog 1 uur. Verwyder vleis van bene en keer terug na die pot.
- Laat die sop in 'n yskas afkoel en verkoel, indien nodig, om die vet makliker af te dompel en verhoed dat die krokodil sodra die bloed en die helfte en die helfte bygevoeg word.
- Wanneer die sop afgekoel word, gooi die helfte en die helfte in 'n groot bak. Voeg die meel en vurk versnit tot glad. Voeg 3 porsies koue sop by en gereserveerde bloed-asyn mengsel en klits tot glad.
- Plaas terug met die oorblywende sop na die sous en verhit liggies totdat die sop verdik word en die rou meel smaak word gekook, sowat 20 tot 30 minute. Verstel geurmiddels, asyn en soet, indien nodig. Bedien met sop kluski of aartappelblommetjies .
Waar kry Czarnina sy naam?
Czarnina kry sy naam uit die Poolse woord vir "swart" - czarny - verwys na die sop se donker kleur. Dit word tipies gemaak met eend- of gansbloed, gedroogde vrugte en asyn wat die bloed verhinder om te stol, wat dit 'n soet-smaak gee, baie geliefd deur Oos-Europeërs.
Ou Wêreld Czarnina Tradisie
In die verlede sou onsuksesvolle Poolse regters czarnina van die ouer se ouers ontvang om hulle te laat weet dat hul voorskotte nie verwelkom is nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 632 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 142 mg |
| natrium | 252 mg |
| koolhidrate | 48 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 45 g |