Glazuurvrugtertaartjies is 'n klassieke nagereg wat in baie koekwinkels gevind word. Soet, botteragtige korsetaartjies is gevul met deegroom en bedek met aarbeie, mandarynspiesies, kiwi-vrugte, mango, bloubessies en frambose.
Kortbrooddeeg het 'n reputasie dat dit moeilik is om te werk metweë die hoë botterinhoud , wat dit 'n baie sagte deeg maak. Die truuk is om dit te verkoel voordat jy daarmee saamwerk om die botter te verhard en dit makliker te hanteer.
Nog 'n wenk met kortkors is om dit nie te oorwerk nie. Gebruik 'n sagte aanraking en skaars enige knie vir 'n smelt-in-jou-mond krummel.
Wat jy benodig
- Vir die Pastry Cream Vulsel:
- 2 koppies (500 ml) volle melk
- 1 teelepel vanielje
- 2 groot eiergele (kamertemperatuur)
- 2 ounces (60 g) strooisuiker (superfyn) suiker
- 0,7 gram (20 g) mielieblom (mielieblom)
- Vir die Sweet Shortcrust Deeg:
- 8,75 gram (250 g) ongesoute botter, in blokkies gesny
- 3,5 gram (100 g) strooisuiker (superfyn) suiker
- 1 groot geklitste eier (kamertemperatuur)
- 12,5 gram (360 g) alledaagse meel (gesif)
- Vir die Vrugtebolaag:
- 1 gedreineerde klein kanmandary-oranje segmente
- 10 aarbeie
- 2 kiwi-vrugte
- 10 frambose
- 10 bloubessies
- 1 mango
- Vir die Glans:
- 1/2 koppie appelkooskonfyt
- 2 eetlepels water
Hoe om dit te maak
Maak die deegroom
- Lyn 'n bakplaat met plastiek klou wrap. Tersyde gestel.
- Plaas 2 koppies (500 ml) in 'n medium kastrol in 'n medium kastrol. Verwyder 2 eetlepels melk na 'n klein houer wat in stap 2 hieronder met die mieliestysel gemeng word. Voeg die vanielje by die kastrol en warm melk saggies oor lae hitte.
- Klits in 'n groot bak 2 eetlepels gereserveerde melk en mielieblom tot glad. Voeg 2 eidooiers by, 2 ounces (60 g) strooisuiker en klitser om te kombineer. Voeg 'n bietjie van die warm melk en klits by. Voeg die oorblywende warm melk by eiermengsel by en klits voortdurend.
- Gooi melkmengsel uit die bak terug in die kastrol en verhit oor medium hitte, roer voortdurend met 'n klits of houtlepel tot die mengsel verdik. Dit sal ongeveer 6 minute neem. Roer die mengsel goed, veral in die rande van die kastrol.
- Nadat die deegroom verdik het, gooi dit dadelik op die plastiekbeneerde bakplaat en bedek die oppervlak met 'n plastiese kleefwrap. Dit sal 'n vel van vorming stop. Verkoel om af te koel totdat dit nodig is.
Maak die Sweet Shortcrust Deeg
- Gebruik jou skoon hande of 'n menger om die botter saam met 3,5 g (100 g) strooisuiker te room totdat dit glad is.
- Voeg 1 geklitste eier by en roer dit saam met 'n houtlepel.
- Plaas gesifmeerde meel op 'n skoon werkoppervlak. Maak 'n putjie in die middel en voeg die roomgemengde botter-suiker mengsel by.
- Gebruik jou vingers om die meel saggies in te vou. Moenie die mengsel squash of jou palms gebruik nie. Gebruik net jou vingerpunte met 'n baie ligte aanraking om die deeg saam te bring.
- Rol deeg in 'n groot log, dan verdeel dit in 4 gelyke gedeeltes en wikkel dit afsonderlik met plastiek klou wrap. Roer 20 minute in die yskas.
Skep die tertpanne
- Verhit oond tot 390 F (200 C). Smeer die 4 tertpanne saggies.
- Verwyder een porsie deeg uit die yskas en pak dit uit. Plaas dit op 'n stuk plastiek wrap. Plaas nog 'n stukkie plastiek wrap op en rol dan reguit in al die rigtings met 'n konstante druk om 'n groot sirkel van ongeveer 1/2 cm te maak. Maak seker dat jy die deeg ongeveer 4 duim (8 cm) wyer as die basis van die tertpan rol. Werk vinnig sodat die deeg nie sag en moeilik is om te bestuur nie.
- Plaas die deeg liggies oor na die tert. Dit kan gedoen word deur die deeg lekker oor die rolpen te vou en dit dan oor die tertpan te plaas en dit stadig te ontvou.
- Maak die deeg in die hoeke van die pan en gebruik jou vingerpunte om die deeg saggies teen die kante te druk om die vlies in te vul.
- Om die oorhang af te sny, moet jy net jou rolletjie oor die bokant van die blik hardloop.
- As daar enige gate in die deeg is, neem net 'n klein stukkie van die oorhang afwerkings, maak dit liggies met water en plaas dit oor die gat. Druk dit liggies in plek. Herhaal proses met oorblywende deeg.
- Gebruik dan 'n vurk om gate in die bodem van elke deegdop te gooi. Dit staan bekend as "docking" en help om te voorkom dat die deeg opblaas terwyl dit bak.
- Skep die deeghartels met perkamentpapier en voeg genoeg taartgewigte (ongekookte rys of boontjies) by om dit op die rand te vul. Dit heet blinde bak .
- Bak die deeg vir 12 tot 15 minute of tot die rande van die blikkie wegtrek. Verwyder uit die oond en verwyder gewigte en bakpapier. Die middelpunt van die tert kan nog steeds klam wees, maar dit is goed. Sit eenkant om af te koel.
Maak die glans en vul die tert
- Maak die appelkoosglansglas deur appelkooskonfyt en water bymekaar in 'n klein kastrol. Roer goed om te smelt. Spoel en gooi enige pulp. Plaas vloeistof weer in die kastrol en verhit liggies vir 5 minute om te verdik. Laat effens afkoel.
- Sny die aarbeie, kiwi-vrugte en mango in klein stukkies. Die frambose, bloubessies en Mandaryns-lemoensegmente kan heel gelaat word.
- Vul die gebakte tertbase met deegroom , versprei in 'n gelyke laag. Rangskik die vrugte oor die oppervlak van die room sodat geen deegroom sigbaar is nie. Dip deegborsel in appelkoosglazuur en lig die oppervlak van die vrugte liggies om 'n aantreklike skyn te gee.
- Sit dadelik tert of bedek en verkoel tot 12 uur.