Hierdie jalapeños is 'n eenvoudige weergawe van Escabeche , die Mexikaanse mengsel van gepekelde jalapeños, wortels en uie. Hulle is perfek op tacos (soos hierdie Turkye Tacos ), in die burrito's gebak, langs geroosterde vleis bedien, of om burgers ' n bietjie ekstra skopvol mense by ons agterplaaspartytjies te gee, gebruik dit in plaas van gereelde piekels!
Moenie my verkeerd verstaan nie, hierdie vinnige piekels is baie pittig, maar die beesproses maak die hitte van jalapeños taamlik bietjie. Selfs mense wat 'n "chili" dink, is te pittig vir hulle. Miskien vind hulle dat wanneer hierdie versoute gekombineer word met ander kosse, hulle redelik maklik gaan.
Dit is vinnige yskaspikkels, wat beteken dat hulle nie warmwater verwerk word nie. Dit maak hulle baie makliker en minder moeilik om te maak as warmwater verwerkte blikkies, maar dit beteken ook dat jy nie in die kas kan berg nie. Hou dit eers in die kruik en koel dit af, hou dit binne 'n paar maande. Hulle kan dalk langer vir voedsel veilig wees, maar die tekstuur sal meer sag wees as snappig, en dit is nie goed nie!
Wat jy benodig
- 1 pond
- jalapeño chili pepers
- 1 wit ui
- 8 knoffelhuisies
- 3 koppies appelasyn of wit gedistilleerde asyn
- 2 eetlepels fyn seeout
- 2 lourierblare
- 2 teelepels suiker
- 2 pint potte met deksels
Hoe om dit te maak
- Verwyder die stingels uit die jalapeños. Knip die chiles in dik ringe. As jy die mengsel nie te pittig wil hou nie, steek dit uit en gooi die wit sade. Jy kan dit na die volgende vlak neem en ook 'n wit membraan uit die middel van die chiles uitsny en weggooi.
- Skil die ui, sny dit in die helfte van die lengte, en grof dit kap. Skil die knoffelhuisies.
- Plaas die asyn, sout, lourierblare en suiker in 'n medium kastrol. Kook oor medium hoë hitte. Sodra die mengsel kook, voeg die jalapeños, uie en knoffel by. Verminder die hitte om 'n sagte maar stewige prut te hou en kook tot die jalapeños sag is, sowat 5 minute.
- Pak die jalapeños en uie eweredig in die flesse. Bovenkant genoeg van die asynmengsel om die groente te bedek, maar laat minstens 'n half duim van die spasie tussen die bo-op die vloeistof en die bokant van die pot. Voeg die deksels en seël toe. Laat die flesse afkoel na kamertemperatuur voordat dit na die yskas oorgedra word. As jy dit kan staan, laat hulle vir 'n paar dae sit voordat jy die piekels gebruik. Hou die gepekelde jalapeños vir tot twee maande in die yskas.