Acarajé is 'n spesialiteit van die staat Bahia in Brasilië, en 'n gewilde straatkos en strandhap. Swartoog-ertjies, gesoute met gemaalde gedroogde garnale en uie, word in fritters gevorm en diep gebraai in palmolie (dende), dan gesplete en gevul met verskillende vulsels, soos vatapa , of in hierdie geval 'n pittige garnale- en uiemengsel. Alhoewel gedroogde garnale 'n tradisionele bestanddeel in akaraje is, is dit geneig om 'n baie sterk geur te gee. In hierdie mildere weergawe word die gekookte fritter gesplete en dan gevul met vars garnale en gekarameliseerde uie.
Die tradisionele metode vir die voorbereiding van hierdie fritters is baie arbeidsintensief. Dit behels die druppel van droë swartoogtjies en dan die velle te verwyder. Hierdie resep is 'n kortpad weergawe met ingemaakte swartoogtjies, wat die proses baie versnel, maar nie heeltemal outentiek is nie. Aangesien u alreeds afwyk van tradisie met hierdie resep, probeer om akarajien te meng met nie-tradisionele vulsels, soos hamsalade, pimento-kaas, oliventapenade , ens.
Wat jy benodig
- Vir die invul:
- 1 ui
- 1 teelepel chili poeier
- 1 koppie klein garnale (vars of bevrore, afgesop en gedroogde)
- 2 eetlepels palmolie (of olyfolie)
- Sout en peper na smaak
- Vir die Fritters:
- 2 blikkies
- swart oog ertjies
- 1 knoffelhuisies
- 1 ui
- 1 klein chili peper
- 1-2 eetlepels meel
- Sout en peper na smaak
- 2 duim palmolie en / of groente-olie vir braai
Hoe om dit te maak
- Maak vulling: Sny die uie baie dun. Plaas die gesnyde uie in 'n pannetjie met die olyfolie of palmolie, strooi sout en chilipoeder, en kook op lae hitte totdat dit sag en goue bruin is (sowat 15 minute).
- Voeg die garnale en sous by totdat garnale pienk is. Verwyder van hitte en geur met sout en peper na smaak. Tersyde gestel.
- Maak die fritters: Dreineer die swartoogtjies deeglik en plaas dit in die voedselverwerker. Smeer die ui en knoffel ongeveer, en voeg dit by die ertjies.
- Verwyder die sade en wit dele van die binnekant van die chilipeper en voeg dit by die verwerker.
- Prosesmengsel net tot baie goed gemeng, voeg 'n eetlepel of twee water of sous by indien nodig.
- Voeg meel by die eetlepel by totdat die mengsel styf genoeg is om 'n vorm te hou. Verdeel in 15 stukke, en vorm in balle of ovale met die palms van jou hand.
- Verhit 2 duim palmolie en / of groente-olie in 'n pot oor medium-hoë hitte. Braai verskeie fritters op 'n slag totdat dit aan alle kante bruin is. Dreineer fritters op 'n bord wat met papierhanddoeke gevoer is. Fritters kan warm gehou word in 'n oond van 200 grade.
- Verdeel fritters in die helfte en vul dit met 'n lepel vol ui en garnale mengsel. Bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 236 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 9 mg |
| natrium | 412 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 6 g |