Geroosterde vark het 'n spesifieke affiniteit vir vrugte. Die soetheid van die vrugte bring die natuurlike soetheid van die vark uit en pare wonderlik met die geur van varkvet. Gastriques sny egter ook met die kombinasie van soet en suurgeure deur die varkvet. Hier in die suide waar ek woon, is perskes dikwels saam met vark, sodat perskes gelyk het as 'n goeie komponent vir 'n gastrique vir 'n varkbraai. (Groter prent.)
Wat jy benodig
- Vir die Braai:
- 1 1/2 lbs. Varkvleis
- Sout en swartpeper na smaak
- 2 eetlepels. olyf olie
- Vir die Gastrique:
- 2 tot 3 perskes (in 1/2 "blokkies gesny, sowat 2 koppies)
- 2 eetlepels botter (ongesoute)
- 1 sjalot (geskil en gemaal)
- 2 tot 3 eetlepels suiker (afhangende van gekose vrugte en hoe lekker dit is)
- 3 eetlepels wyn (of konjak)
- 3 eetlepels asyn
- Genoeg knippie sout
Hoe om dit te maak
gebraaide:
1. Verwyder rooster uit yskas twee uur voor die tyd.
2. Vou die onderste, dun einde terug oor die middelste derde sodat die gebraaide eenvormige deursnee is en bind in een of twee plekke met kombuisdraad.
3. Geur braai met sout en peper en bring tot kamertemperatuur (sowat 2 uur).
4. Verhit oond tot 250 grade.
5. Verhit olie in 'n swaar oondvaste koekie oor medium hoë hitte.
6. Voeg braai by die pannetjie en bruin goed aan albei kante.
7. Plaas in die middel van die oond en kook tot 'n kitsleestermometer registreer 145 grade in die dikste plek - ongeveer 45 minute.
8. Verwyder uit die oond, tent met foelie en laat dit vir 15 minute rus.
Gastrique:
9. Terwyl gebraai kook, volg die rigting om 'n gastrique te maak .
10. Skep 'n bietjie gastrique (versigtig, dit is sterk) oor gesnyde vark en bedien.
Nota: Aardbeien en swartbessie gastrieke is ook lekker.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 894 |
| Totale vet | 44 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 315 mg |
| natrium | 365 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 97 g |