Dit is 'n resep vir geroosterde mossels in gefermenteerde swartboontous. Gefermenteerde swartbone kan by Asiatiese markte gevind word; maar as dit nie beskikbaar is nie, kan jy voorbereide swartbone-sous vervang.
Gaan kyk meer Black Beansous Resepte .
Wat jy benodig
- 2 pond musieme (soos kleinhals of cherrystone)
- 2 eetlepels Sjinees
- Gefermenteerde swartbone (gespoel om oortollige sout te verwyder)
- Opsioneel: 1/4 teelepel chili pasta (of na smaak)
- Vir die Sous:
- 1/2 koppie hoender bouillon (of voorraad)
- 1 eetlepel oestersous
- 2 teelepels
- ligte sojasous
- 1 teelepel
- donker sojasous
- 1 teelepel suiker
- 1/2 teelepel Asiatiese sesamolie
- 2 eetlepels grondboontjiebotterolie (of groente-olie, vir roerbraai)
- 1 1 eetlepels vars gemmer (gemaalde)
- 2 teelepels vars knoffel (gemaalde)
- Opsioneel: 1 Chinese prei ('n groot skulp, slegs wit dele, liggies gebreek en in 1-duim-stukkies gesny)
- 1 eetlepel Sjinees ryswyn (of droë sjerrie)
- 1 skulpvis (in 1-duim-stukkies gesny)
Hoe om dit te maak
- Verwyder die mossels uit hul verpakking. Gooi enige mossels weg met gebroke skulpe, skulpe wat oopgemaak het, of wie se skulpe nie toemaak wanneer dit getik word nie. Stroop die mossels goed met 'n stywe borsel ('n groenteborsel is goed). Alhoewel dit moeilike dopmossels is, kan jy soutwater in die water smeer om oortollige sand en korrels te verwyder. Gebruik 2 of 3 uur kosher of seesout voordat jy kook: 1/3 koppie sout tot 16 koppies water is 'n goeie verhouding.
- Meng die gespoelde gefermenteerde swartbone met die agterkant van 'n knipper of houtlepel. Roer chili plak as dit gebruik word.
- In 'n klein bak kombineer die sous-bestanddele (hoenderbottel of -voorraad, oestersous, ligte sojasous, donker sojasous, suiker en Asiatiese sesamolie).
- Verhit olie in 'n voorverhitte wok oor hoë hitte. Wanneer die olie warm is, voeg die gemmer, knoffel en Sjinees prei by indien dit gebruik word. Roer vir sowat 10 sekondes, voeg die swartbone by en roer vir sowat 15 sekondes.
- Voeg die mossels by. Roerbraai vir 1 - 2 minute, spat met die ryswyn. Jy kan dalk begin om die knalgeluide van die mosselopening te hoor, afhangende van die grootte en spesifieke soort mossels wat jy gebruik. Voeg die sous by. Draai die hitte af, bedek en prut vir sowat 5 minute totdat al die mossels oopgemaak het. Roer die groen ui in.
- Verwyder die mossels uit die wok na 'n skottel, gooi enige wat nie oopgemaak is nie. Gooi die sous oor die mossels. (As jy wil, kan jy die sous verdik met 'n mengsel van 1 eetlepel mieliestysel en 1/4 koppie water: voeg die mielieblom / watermengsel by die sous, draai die hitte weer op en verhit die sous tot kookpunt, vinnig roer totdat dit verdik is). Sit die mossels dadelik uit met noedels of rys.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 289 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 68 mg |
| natrium | 5,304 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 35 g |