'N Westerse eerste ervaring hoender tinola sou noem dit 'n sop. En dit is. Maar in die Filippyne is daar sop wat as hoofgereg bedien word, eerder as as 'n voorgereg. Hoender tinola is een van hulle. Die hoender en groente word met rys geëet terwyl die sous net soos enige sop gesout word.
Hoender tinola is 'n dik soep met drie hoof bestanddele - hoender, groen papaya en chili blare (meestal die blare van die voëlagtige chiliplant). Die vernaamste geur kom van die gemmer. Om tinola te kook, word hoenderstukke bruin in gemaalde gemmer, knoffel en sjaloties en dan in sous gesmoor. Wiggies van groen papaja word gedurende die laaste 15 minute van kook bygevoeg. Die chili blare, bygevoeg nadat die hitte afgeskakel is, voltooi die sop.
Wat jy benodig
- 1 hele hoender, sowat 1,5 kilo
- Twee duim knop van
- Gemmer
- 4 knoffelhuisies
- 2
- salotte
- 2 eetlepels kookolie
- 8 koppies hoenderbouillon
- Patis (sous) , om te proe
- 1 mediumgrootte groen papaja (of 2 kleintjies)
- Groot handvol chili blare
Hoe om dit te maak
- Knip die hoender deur die been in 12 tot 16 stukke.
- Skil die gemmer en julienne af.
- Smash die knoffelhuisies en gooi die velle weg.
- Skil en skink die sjaloties dun.
- Verhit die kookolie in 'n dikbotpot. Voeg die gemmer, knoffel en sjalotjies by. Kook oor medium-lae hitte, roer dikwels tot geurig, slap en baie ligbruin.
- Skakel die hitte tot medium hoog op. Voeg die hoenderstukke by en kook, roer dikwels tot ligbruin.
- Geur met sowat 1 eetlepels vissaas en gaan kook. Die hoender sal op hierdie stadium vloeistof uitstoot. Gaan voort met kook, ontbloot, totdat daar baie min vloeistof in die pot is.
- Giet in die hoenderbottel. Bring aan die kook. Verlaag die hitte, bedek die pot en prut die hoender vir 40 tot 45 minute.
- Terwyl die hoender kook, berei die groente voor.
- Verdeel die groen papaja vertikaal. Spoel die sade uit met 'n lepel. Sny die vel af met 'n klein skerp mes. Sny die groen papaja vleis in wig.
- Skei die chili los van enige stingels waaraan hulle geheg kan word. Gooi al die stingels weg.
- Nadat die hoender sowat 'n halfuur gesmoor het, smaak die sous en voeg meer vissaas by indien nodig. Voeg die groen papaya wiggies by.
- Draai die hitte op totdat die sous weer eens kragtig kook. Skakel die hitte af tot lae, bedek die pot en bly prut vir 15 minute of tot die papaja wiggies sag is. Smaak weer die sous en pas die geurmiddels aan, indien nodig.
- Skakel die hitte af. Sprinkel die chiliblare oor die hoender en groen papaya wig.
- Bedek die pot en laat die chili-blare vir vyf tot tien minute in die res van die hitte kook, afhangende van hoe groot dit is. Moenie versoek word om die chili-blare by te voeg terwyl die sop nog prut nie. Chili blare word bitter wanneer dit oorgekook word, kook hulle net in die res van die hitte.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1123 |
| Totale vet | 58 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 24 g |
| cholesterol | 314 mg |
| natrium | 1,814 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 108 g |