Hierdie Gorgonzola-sous vir pasta is 'n bietjie soos 'n klassieke witwynsaus, net in plaas van met roux verdik, soos 'n velouté- of béchamel- gebaseerde sous, dit word net verdik met room en die kaas self en verminder dit.
Dit maak dit wel 'n taamlik magiese sous. Aangesien jy meestal 'n sous maak, moet jy 'n roux maak en so sal jou gaste verbaas wees om te sien hoe jy 'n sous wat saam hou sonder om deur die ou te gaan meel-en-botter roetine .
Dit kom vir my voor dat dit beteken dat hierdie sous glutenvry bly, en dit is niks om te sny nie.
Met smaak van gluten word hierdie sous verstommend bedien met pasta, ravioli of gnocchi. Maar as gluten nie jou koppie tee is nie, of as jy net bief is, is hierdie Gorgonzola-sous 'n wonderlike begeleiding vir ' n gegrilde ribeye .
Hierdie Gorgonzola-sous word die beste gemaak met bejaardes Gorgonzola, wat droër en krummeler is, en baie smaakliker as die jonger soort, want sy geure intensifiseer soos dit ewig is.
Om 'n sous vir pasta te wees, is dit tradisioneel om dit met Gorgonzola-kaas te maak. Maar daar is geen rede dat jy nie 'n ander verskeidenheid bloukaas kan gebruik nie, soos Stilton, Maytag of Roquefort. Wees maar seker dat dit lank genoeg is om krummelend en droog te wees.
Die ekstra vog en bottervet in die jonger kaas kan dit moeiliker maak om die sous te emulgeer. En omdat daar geen roux is nie (wat help om die vloeistof en vet in 'n sous saam te hou ), kan die vet in die kaas skei en dit laat struikel. Daarom is 'n ouer, minder vetterige kaas geneig om die beste te werk.
Wat jy benodig
- 2 koppies swaar room
- ½ koppie droë witwyn
- ½ koppie hoenderaftreksel
- 4 oz. Krummelende Gorgonzola-kaas
- 2 eetlepels. Parmesankaas (vars gerasper)
- Kosher sout en swartpeper (na smaak)
- Gerasperde neutmuskaat (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit die room, wyn en voorraad oor medium-hoë hitte in 'n groot sautépaneel totdat dit begin bubble. Laer hitte en prut liggies vir 15 tot 20 minute of tot die vloeistof met ongeveer een derde verminder het.
- Voeg die Gorgonzola en Parmesan by en roer tot die Gorgonzola gesmelt het en die kaas volledig gemeng is. Pas die konsekwentheid aan met bykomende room indien nodig.
- Geur na smaak met Kosher sout , varsgemaalde swartpeper en vars gerasperde neutmuskaat. Gaan egter maklik op die neutmuskaat, want te veel kan oorweldigend wees. Bedien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 236 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 71 mg |
| natrium | 157 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 4 g |