Soos dit algemeen verstaan word, verwys die woord gnocchi na 'n soort Italiaanse kluitjies gemaak van aartappels en meel. Inderdaad, die woord gnocchi (uitgespreek "NYO-kee") beteken "dumplings" in Italiaans.
En tog is alle gnocchi nie Italiaans nie - en hulle word nie almal saam met aartappel gemaak nie. Daar is 'n weergawe van gnocchi in die Franse kulinêre tradisie wat gemaak word met chouxdeeg (wat is gebak soos roompoffers en eklairs word gemaak van) in plaas van aartappels.
Nog 'n ongewone variasie van gnocchi word gemaak met spinasie- en ricotta-kaas, plus 'n meelblom en eiergele om dit alles saam te bind.
Met dit gesê, egter, die meeste van die tyd wat jy oor gnocchi kom, is dit die Italiaanse styl wat van aartappels gemaak word.
En as jy gelukkig is, sal dit vars gemaak word, wat die beste manier is om gnocchi te ervaar. Jy kan soms bevrore gnocchi kry, en dit is goed in 'n knippie, sowel as die verpakte verskeidenheid, wat dig en deeglik is.
Baie Italiaanse restaurante bedien varsgemaakte gnocchi, en hier in Portland sal 'n bordjie jou $ 18 terugbetaal.
Of jy kan dit self maak, en dit is redelik eenvoudig. Jy benodig 'n aartappelskyfie , wat 'n hulpmiddel is, soos 'n aartappelgrootte knoffelpers, wat gekookte aartappels neem en hulle in 'n los, sagte massa druk.
Gnocchi moet lig en flou wees
Jy wil die konsekwentheid sodat die gnocchi lig en pluizig sal wees.
Mashing of puréeing gee te veel stysel uit die aartappels, en veroorsaak dat die gnocchi gummy is in plaas van fluffy.
Die gekookte aartappel word dan met meel gemeng om 'n deeg te vorm, wat dan platgesny word en in stroke gesny word, wat weer in silinders gerol word, en dan in individuele dumplings gesny word.
Tradisioneel word gnocchi tussen die duim en die tande van 'n vurk gedruk om die kenmerkende indentasies in die kluitjies te maak (alhoewel sommige kuise net hul duime gebruik en die vurk heeltemal oorskiet). Daar is ook spesiale gnocchi planke met klein rante op hulle om die punte in die gnocchi te druk.
Sodra hulle gesny en gevorm word, word die dumplings vir 'n kort tyd gesmoor . Wanneer die gnocchi na die bokant van die kookvloeistof dryf, is dit klaar. Hulle word tipies as 'n eerste kursus bedien. Daar is 'n aantal souse om te bedien met gnocchi , en hulle koppel besonder goed met 'n eenvoudige pesto-sous.
Hier is 'n basiese resep vir gnocchi .
Soos vroeër genoem, beteken die woord gnocchi dumplings in Italiaans, en dit blyk 'n meervoudse naamwoord te wees. Die enkelvoud sou gnoccho wees . Dit is dus korrek om te sê dat "gnocchi is ..." in teenstelling met "gnocchi is ..." Ons probeer om te voldoen aan die konvensie, maar dit kan soms moeilik en ongemaklik wees.