Rivals die Ribeye in Flavour
Die hanger steak behoort aan 'n groep wat bekend staan as die plat steaks , wat die flank- en rokbroodjies insluit. 'N sny wat histories gewild is in Europa hang die hanger steak (vandaar die naam) tussen die rib en die lend, waar dit die diafragma ondersteun. Tot die 1990's het verbruikers in die Verenigde State net gerugte van 'n "slagtersbiefstuk" gehoor, aangesien die meeste vleis kleinhandelaars voorheen nie die sny aan die algemene publiek verkoop het nie.
Roep 'n Hanger Steak by Naam
Jy kan dit op 'n Franse bistro-menu sien as onglet , of dit word genoem rok in die Verenigde Koninkryk, lombatello in Italië en solomillo de pulmón in Spanje. Oor die algemeen verkoop dit nog steeds in die VSA as 'n begrotingsknip, maar dit kan ook die naam van die honinghaas of hangende tender dra. "Hangar" steak is 'n algemene spelfout. Die toenemende gewildheid tussen restaurantchefs en huiskos beteken dat dit nie meer die winskoop is nie, maar dit is nog steeds 'n bekostigbare en veelsydige snit.
Hantering van 'n Hanger Steak
Omdat die hanger steak kom van 'n ondersteunende, eerder as aktiewe spier, lewer dit meer sagte vleis as die romp of flank, alhoewel al drie hoë punte vir 'n vleisagtige geur verdien. Maar die hanger steak kan moeilik word as dit onbehoorlik voorberei word. Terwyl jy die meeste kookmetodes kan gebruik om 'n hangerstok te berei, ly die teerheid vir 'n lang tyd aan droë hitte. Hierdie steak kos die beste by medium skaars; Enigiets bo medium maak dit moeilik.
Voordat jy 'n biefie braai of braai, marineer dit vir vog met 'n sterk suur komponent soos sitrus sap, asyn of wyn. Kook dit dan warm en vinnig tot 125 tot 130 F om sodoende 'n mate van residuele styging te gee sodra jy dit uit die hitte trek. . Kook dit oor die direkte hitte op 'n rooster, 2 tot 3 duim van hoë hitte in 'n braaikuiken, of in 'n rook-stoofpot op die stoof om 'n kors te ontwikkel.
Die graan van 'n hanger steak loop loodreg op die lengte van die vleis. Sny 'n hangerstok deur dit eers in kort afdelings te sny (ongeveer derde of vierde van die lengte), draai dan dit en sny dit oor die graan in dun stroke. Die sterk vesels in hierdie snit kan taai wees; Om dit so te sny, maak dit sag en maklik om te eet.
Sê Hanger Steak op die Tafel
Soortgelyk in tekstuur aan die rokbroodjie en die flankstok , maak die meer sagte hangerbrood 'n goeie keuse vir geregte soos fajitas of bulgogi . Dit is ook 'n voorkeur snit vir tradisionele carne asada . Die sterk beesvleisgeur laat hierdie snit toe om selfstandige geure op te staan. Die tradisionele carne asada marinade begin met limoen sap, wat die perfekte begeleiding smaakgewys maak. Jy kan ook net olie op die vleis wryf en dit met sout en peper vryf met 'n sout en peper voordat dit gaargemaak word. Dien dit dan in dun skywe met chimichurri of pesto of 'n balsamiese drup .