Broiling is 'n hoë hitte-kookmetode wat baie vinnig kook, wat nie altyd 'n goeie tegniek is om 'n hele hoender te kook nie, want met hoender is dit belangrik om dit heeltemal te kook.
Die oplossing is om te begin met 'n kleiner voël wat 'n "braaikuiken" genoem word, wat gewoonlik twee tot drie pond weeg en twee mense elk sal voed.
En dan moet ons dit uitmekaar maak. Die doel is om dit uit te plat sodat dit vinnig aan die een kant kook en dan die ander. 'N Algemene tegniek word spatskok genoem, wat behels dat die ruggraat verwyder word (wat met 'n kombuisskêr gedoen kan word) en dan die borsbeen kraakbeen skei sodat dit plat lê. Hierdie tegniek word ook soms "skoenlapper" genoem.
Jy kan jou slagter vra om dit vir jou te doen, as dit nie reeds verkoop word nie. Maak seker dat die slagter die ruggraat vir jou verslind omdat 1) jy in elk geval betaal, en 2) dit is lekker om sous of hoenderaftreksel te maak .
Soms kry jy 'n hoender wat in twee afsonderlike helftes verdeel is, en dit is ook goed. Jy kan ook gekwartelde hoenders of hoenderdele brok.
Met Spatchcocking kan jy die binnekant en buite die hoender seisoen geur gee. Dit is presies wat ons in hierdie resep sal doen.
Terloops, gebeur dit dat ons ons hoender in hierdie resep gebak het, maar ook met 'n gesoute hoender kan op die rooster gekook word.
Wat jy benodig
- 2 (2½-3 lb.) braaikuikens, gehalveer of gesny
- 2 eetlepels gesmelte botter
- 1 eetlepel gekap
- vars tarragon
- 1 eetlepel gekapte pietersielie
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die braaikuiken.
- Borsel die binne en buite van die hoenderhalwes met die gesmelte botter. Vryf die binne en buite van die hoenderhalwes met die vars kruie, dan smaak na smaak met Kosher sout en swartpeper.
- Plaas die hoenderhalwes onder die braaikuiken, die velkant, ongeveer 8 sentimeter van die hittebron. (Met ander woorde, aangesien die hoender onder die braaikuiken is, moet die vel van die hitte afkyk.) Broil vir 30 minute of tot die hoenders goed bruin is. Hulle moet op hierdie punt halfpad gekook word.
- Draai om en roer nog 20 minute of tot die vel mooi bruin is, maar nie verbrand word nie, en die hoenders word heeltemal gekook.
- Verwyder van hitte, bedek met foelie en laat die hoender 5 tot 10 minute voor die bediening rus.