01 van 05
Ken jou ham
Sabrina Baksh Neem die ham uit na die rooster. Dit is 'n goeie manier om geur te gee aan hierdie alvast lekker behandel, terwyl die spasie in die oond vir ander items vrygemaak word. Die truuk is om die hitte laag en indirek te hou en om die ham te verhit, sonder om dit te oond of uit te droog.
Ons het verkies om 'n hele ham op die rotisserie te sit, want dit stryk die oppervlak mooi. Let wel, dit kan ook uitdagend wees, selfs met die vergewensgesindes. Om 'n rotisserie skewer deur 'n bontham te voer, neem 'n delikate aanraking en baie geduld (gevolg deur baie teenbalansering). As jy 'n spiraalgesnyde ham opgehaal het, word die taak byna onmoontlik. As jy dit regkry om die hele ding op die staaf te kry en op die rooster te draai, is die kans dat die snye uitmekaar val sodra die koue van die vleis af is.
Aangesien meer hammers huidiglik van die samestellende lyn val, as om uit rookhuise te kom , is jou kanse om 'n goedkoop ongeslypte ham te vind, skraal. So, vir hierdie "hoe om", het ons massamark gegaan en 'n ingeboude, gereedgemaakte, spiraalgesnyde ham van een van die groot winkels gekook.
Aangesien die Rotisserie-idee selfs die geduld van Job sal belas, beveel ons aan om hierdie ham reguit op die rooster te plaas om stadig oor 'n indirekte vuur te rooster. Maar eers moet jy jou ham ondersoek. Kies 'n ham met 'n speserypakket en nie een het reeds met suiker en speserye weggegooi nie. Op hierdie manier kan jy die smaak beheer en die ham lekker en warm kry sonder om die oppervlak te verbrand. Sodra jy die ham uitgepak het, maak seker dat die skywe mooi gestapel is en die ham kompak is. Sny enige hangstukke af, maar doen niks anders nie (dit sluit oormatige steekproefneming in).
02 van 05
Gebruik Indirekte Hitte
Sabrina Baksh Om jou ham vogtig te hou, is die belangrikste deel daarvan om dit te kook. Uitgedroogde ham word taai en leeragtig. Met 'n spiraalgesnyde ham wil ons die skywe soveel as moontlik bymekaar hou en die ham van direkte hitte beskerm. Om die einde van die uitdroging te hou, plaas die ham snykant op 'n vel aluminiumfoelie. Dit sal help om vog te hou terwyl die vel blootgestel word aan die hitte en geur van die rooster.
Onthou om die ham oor indirekte hitte te plaas . Dit beteken dat die branders onder die ham nie aan is nie, of dat daar nie brandende houtskool daaronder is as ' n houtskoolrooster gebruik word nie .
03 van 05
Gebruik 'n lae temperatuur
Sabrina Baksh Hou die ham klam en geurig deur die temperatuur laag te hou. Dit is baie belangrik as jy 'n suikergebaseerde glans vir jou ham kies. Suiker brand by 265 F en as dit brand, sal dit die kors op die oppervlak van jou ham verwoes. Daarom beveel ons aan om jou rooster op te stel na 'n temperatuur van ongeveer 250 F.
Aangesien hierdie tipe ham gereed is om uit die pakket te eet, hoef jy nie 'n spesifieke temperatuur te tref om dit veilig te maak nie. Ons praat hier van 'n tipiese ham, nie vars ham nie (wat 'n ongekookte varkvleis is). As jy 'n "kook-voor-eet" -ham het, moet jy dit kook tot 'n minimum temperatuur van 160 F voordat dit van die rooster afgegooi word.
Daar is 'n paar strategieë wat jy hier kan gebruik om jou ham te verhit. Die tradisionele metode is om die ham by 325 F te rooster, vir 15 tot 20 minute per pond vir 'n hele ham en 18 tot 25 minute per pond vir half ham. Ons verkies om hierdie temperatuur laer te hou en die tyd te verhoog as ons 'n "gereed-tot-eetham" verhit. As die ham 'n "kook-voor-eet" is, dan is dit beter om met 'n hoër temperatuur te begin. By die laer temperatuur sal die "gereed-tot-eetham" kook teen ongeveer 20 minute per pond.
Spiraalvarkhamme kook vinniger, aangesien die hitte deur die snye sal ingaan. Vir hierdie ham sal die kooktyd ongeveer 15 minute per pond wees. Aangesien ons meer besorg is om die ham te verhit en 'n goeie soetkors aan die buitekant te kry, moet u beplan om aan die tyd vas te hou, maar wees nie te bekommerd oor die finale interne temperatuur nie.
04 van 05
Baste die Ham
Sabrina Baksh Soos die ham kook, borsel dit tot 'n laag op geur, terwyl die grondwerk vir die korsige oppervlak geskep word. Die een woord van waarskuwing is om konserwatief met die suiker te begin. As jy die temperatuur onder 265 F hou, dan hoef jy nie bekommerd te wees nie, maar aangesien suiker by hoër temperature sal brand, moet jy die temperatuur hou of die suiker tot aan die einde wag.
Alhoewel ons aanbeveel om die temperatuur laag en stadig te hou, beveel ons aan om die suiker te hou tot die laaste 30 minute, maar bly intussen bitter.
Jy kan jou ham bederf met konfyt, bewaar, vrugtesap, cola, wyn of bier. Ons het gebruik:
- 1 koppie lemoensap
- 1/4 koppie suiker
- 2 teelepels kaneel
- 2 teelepels gemaalde naeltjies
- 1 teelepel neutmuskaat
Voeg die baste verskeie kere toe tydens die kookproses, met die laaste laag 30 minute voor die einde van die kooktyd.
05 van 05
Suiker die Ham
Sabrina Baksh Om die ham te braai, hou die oppervlak klam en taai. Nou is dit tyd om die suiker direk op die vel van die ham toe te pas. As jy die ham by 'n hoër temperatuur kook, laat die rooster onder 265 F. Smeer 'n dik suikerlaag na 'n warm ham en smelt die suiker wat die harde dop skep sodra die ham uit die hitte verwyder word. As sodanig, klop die suiker verskeie keer op die ham om 'n kors te vorm. As jy nie in die soet oppervlak belangstel nie, sny dan terug of vermy die suiker almal saam.
Ons stel 'n goeie "rou" suiker voor soos 'n Demerara of Turbinado suiker. Die groter kristalle van hierdie suikers hou aan en maak 'n dik laag.
Met die suiker toegedien, laat die ham aanhou kook totdat dit klaar is. Dit moet ten minste 15 minute met die suiker daarop hê om die kors te vorm.
Sodra die ham klaar is, verwyder dit saggies van die rooster. Die suiker sal verhard en hou beter as dit afkoel, maar terwyl dit warm is, sal dit maklik afvee. Laat jou ham vir 15 minute rus , sny en bedien.