Eerstens, koringkool en kool is nie 'n tradisionele Ierse gereg nie, dit is 'n tradisionele Ierse-Amerikaanse gereg. In Ierland, sal jy baie meer geneig wees om gekookte spek en kool te sien . Dit is natuurlik nie die spek waaraan jy waarskynlik dink nie, maar dit is langs die punt. Of die Iere regtig Corned Beef eet of nie op St Patrick Dag , dit het die etes van keuse oor die wêreld geword. Die geheim om 'n beesvleis te braai, is om seker te maak dat jy dit goed deurgemaak het om die sout uit te lig voordat jy dit op die rooster sit.
Koringvleis is 'n beesbiefstuk wat gesout en gesoute is om dit te bewaar. Trouens, die term "corned" kom van die baie growwe sout wat lank gelede in hierdie proses gebruik is. In die Ou-Engelse was koring (Amerikaanse maïs of mielies nog nie bekend vir Europa nie) oor die grootte van die growwe sout wat gebruik word, dus "corned" beesvleis. Die geheim om koring te kook, is om daardie sout terug te kry. Dit word gewoonlik gedoen deur dit met aartappels en ander groente te kook. Aartappels is besonder goed om sout op te neem. Tradisie dikteer dat kool dan gekook word in die water waarmee jy die beesvleis dit gekook het. Dit smaak die kool.
Stap 1 - Week
Om ons beesvleis te begin rooster, moet u die beesvleis vir ongeveer 30 minute per pond week en nie minder nie as 2 uur. Hierdie soaking moet gedoen word met warm water of die sout sal nie effektief oplos nie. Jy moet ook elke uur die water verander en die beesvleis afskeur wanneer jy die water verander.
Jy mag kies om die koringvleis in 'n pot water te plaas en dit op 'n lae hitte op jou stoof te plaas vir die weekperiode.
Stap 2 - Seisoen
Sodra die beesvleis geweek en afgespoel is, kan jy nou die geurmiddels toepas. Koringvleis word gereeld met 'n speserypakket verkoop. Jy kan dit as 'n vryf op die vleis gebruik.
Jy kan ook jou eie vryf meng. Gebruik grof gekraakte swartpeper, gekraakte koljanderpitte , ui poeier, tiemie, paprika, knoffelpoeier, en cayenne. Gewoonlik wil jy baie peper en koljander en minder van die ander bestanddele. Probeer 4 dele peper en koljander en 1 deel van die ander. U kan natuurlik ook byvoeg wat u wil, maar koringbees word tradisioneel gekruid met peperkorrels en koljander. As u die outentieke smaak wil hê, gebruik dit. Vryf die speserye in die vleis. Jy wil hê dit moet diep binnekom sodat die geure versprei sal word.
Stap 3 - Grill
Nou is jy gereed om te braai. Jy wil jou beesvleis vir ongeveer 1 tot 2 uur by 'n lae temperatuur (ongeveer 250 grade F. (120 grade C.)) rooster. Houtskool en houtsoorte sal jou beter geure gee, maar jy kan 'n gasgrill gebruik. In elk geval, gaan vir indirekte rooster en gebruik 'n druppan onder die koring. Rooster tot die interne temperatuur van die vleis meer as 165 grade F. bereik het (75 grade C.). As jy eers die beesvleis in warm water gesmoor het, is dit waarskynlik alreeds in hierdie area. Wat jy wil kry is 'n beesvleis wat liggies op die oppervlak gekruis het, maar het nie uitgedroog nie, dus kyk die vleis nou, veral na 'n uur.
Stap 4 - Baste
Tydens die rooster wil jy elke 30 minute die koring bees. Gebruik van die vryf wat jy voorheen voorberei het met gelyke dele water, olie en asyn om iets soos 'n slaaisous te maak. Dit hou die vleis klam en help ook om enige bykomende sout wat agtergelaat word, te laat dreineer. Deur met geurmiddels uit die vryf te borsel, gaan voort om die groot geur aan die koringvleis by te voeg. As jy 'n paar rook aan die proses bring, sal jy nog meer smaak byvoeg.
So, hoekom wil jy 'n beesvleis rooster? Wel, jy voeg baie meer geur aan die vleis as wat jy dit net sou kook. Ook, jy kry 'n stukkie vleis wat nie gekook word nie. Gegratineerde koringvleis is digter en het 'n baie beter tekstuur daarby. As jy die kool wil kry om daarmee te gaan, gebruik die laaste pakkie water wat jy die koring bebloem het.
Bring dit tot kookpunt, gooi 'n paar aartappels en dan die kool. Jy kan ook van die druppels van die druppelpan by jou rooster voeg. Dit sal die mengsel regtig smaak.