Wanneer ander mense leer om hierdie gereg te maak, maak sommige kokke grap dat die woord pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) vertaal na "rommelige kombuis" in Grieks. Dit is maar 'n grap, maar daar is 'n wenk van die waarheid aan daardie stelling. Die Griekse woord pastitsio is afgelei van die Italiaanse Pasticcio , wat losweg vertaal word tot 'n gemors of 'n hodgepodge.
Drie noodsaaklike komponente vorm hierdie gereg. Pasta, vleisvulling, en 'n romerige bechamelsous wat in 'n pan gelaag is en tot 'n goue bruin gebak word. Elke stadium sal vlekvrye potte en panne vryf, maar ek dink jy sal saamstem dat die eindresultaat die opruiming die moeite werd is!
Wat jy benodig
- Vir die hoofgereg:
- 1/2 koppie olyfolie
- 2 pond. gemaalde beesvleis (of
- grond lam , of 'n mengsel van albei)
- 1 groot geel ui, gekap
- 1 koppie droë witwyn
- 1 14 oz. kan tamatiepuree of sous
- 3 eetlepels. gekapte vars pietersielie
- 1/2 tl. gemaal allspice
- 1 teelepel. Fyngemaalde kaneel
- 1 1/2 koppies gerasperde Parmesaankaas (of Kefalotyri indien beskikbaar)
- Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
- 3 eetlepels. broodkrummels
- 1 pkg. # 2 Macaroni vir
- Pastitsio (500g) - beskikbaar by Griekse of etniese kruideniersware. Jy kan Ziti of Penne vervang
- 4 eierwitte (behou die eiergele vir bechamelsous)
- 1/2 koppie ongesoute botter (1 stok)
- Vir die bechamelsous:
- 1 koppie ongesoute botter (2 stokkies)
- 1 koppie alledaagse meel
- 1 kwart melk, warm
- 8 eiergele, liggies geslaan
- 'n knippie grondnootmuskaat
- Let wel: Sny pasta soos ziti of penne kan meer plat as die lang Pastitsio-noedels, wat geneig is om te draai wanneer dit gelaag word. Ek stel voor om 2 kg te kook. Sny pasta om te verseker dat u die pan deeglik bedek het. As jy verkies, kan jy dit terug skaal na 1 lb.
Hoe om dit te maak
Hierdie resep sal ongeveer 24 porsies lewer, afhangende van die grootte van jou stukke. Ek gebruik 'n lasagna pan wat ongeveer 12 x 18 x 3 duim diep is.
Begin met die Vleisvulling:
Verhit olyfolie in 'n groot saadpan. Voeg beesvleis by en kook oor medium-hoë hitte tot pienk kleur verdwyn, sowat 5 minute. Voeg uie by en kook totdat dit deurskynend is, sowat 5 minute meer.
Voeg wyn, tamatiesous, pietersielie, allspice, kaneel, sout en peper by en laat sous oor 10 minute oor lae hitte prut.
Terwyl die sous prut, sit water aan om vir pasta te kook.
Kook pasta- noedels volgens pakketaanwysings en dreineer goed. Spoel noedels in kuil onder koue water om hulle effens af te koel.
Roer 3 eetlepels in. broodkrummels tot vleisous om oortollige vloeistof te absorbeer en van hitte te verwyder.
Smelt 1/2 koppie botter in pasta-pot en gee gekookte noodles terug na die pot. Roer geklitste eierwitte en 1 koppie gerasperde kaas in en gooi liggies, versigtig om nie die noedels te breek nie.
Borsel die onderkant en kante van die lasagnapan met olyfolie. Laag die bodem met die helfte van die pasta-noedels en druk af sodat dit effens plat is.
Voeg die vleis in 'n gelyke laag by die pasta. Bovenkant met oorblywende pasta-noedels en plat laagste laag, so goed as moontlik.
Verhit die oond tot 350 grade terwyl jy die bechamelsous voorberei.
Bechamelsous:
Smelt botter in 'n kastrol oor lae hitte. Met behulp van 'n klits , voeg meel bymekaar en gesmelte bottertjies klits om 'n gladde pasta of roux te maak. Laat die meel / bottermengsel vir 'n oomblik kook, maar moenie toelaat dat dit bruin word nie.
Voeg warm melk bymekaar in 'n bestendige stroom, klits voortdurend. Prut oor lae hitte totdat dit verdik, maar kook nie.
Verwyder uit hitte en roer eiergele in. Voeg knippie neutmuskaat by. As die sous nog moet verdik, keer terug na hitte en kook oor baie lae hitte terwyl dit aanhou roer.
Bechamel is dikker as sous, maar nie heeltemal so dik soos pudding nie. Dit moet iewers tussenin wees. Een manier om te sê of dit dik genoeg is, is om jou houtlepel in die sous te duik en jou vinger oor die rug van die lepel te trek.
As die sous 'n sigbare lyn hou, is dit dik genoeg.
Gooi die bechamel oor die pasta-noedels, en maak seker dat jy ook sous in die hoeke gooi. Sprinkel die oorblywende 1/2 koppie gerasperde Parmesan-kaas. Bak in ongeveer 350 grade oond vir ongeveer 45 minute of tot die bokant 'n mooi goue kleur is.
Sien instruksies vir hierdie resep met foto's.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 509 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 144 mg |
| natrium | 268 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 22 g |