Hierdie maklike resep vir Poolse dillepokkies of ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), wat letterlik bedoel komkommers beteken, is aangepas by Marcin Filutowicz, professor in bakteriologie aan die Universiteit van Wisconsin, Madison.
Die skoonheid van hierdie resep lê in sy aanpasbare opbrengs. Jy kan net 'n 1-kwart-joernaal maak of soveel kwarties as wat jy wil en hulle kom elke keer perfek uit.
Sout en natuurlik voorkomende melksuur is die enigste preserveermiddels in hierdie piekels. Dit is dus van kritieke belang om gebottelde water te gebruik. Beslag of waterbadverwerking is nie nodig nie.
Die bestanddele wat gelys word, is vir 'n 1-kwart-opbrengs wat 8 tot 10 mense sal dien. Die piekels sal gereed wees om in vyf tot ses weke te eet, tensy jy die vinnige eetlepel (gereed in twee tot drie weke) gebruik om die instruksies soos uiteengesit in die nota hieronder.
Wat jy benodig
- 8 tot 10 beitskommels, gewas en gedroog
- 1 eetlepel mosterdsaad
- 2 knoffelhuisies (geskil)
- 1 stam dille met sade
- 2 eetlepels pietersout (of kosher sout)
- 1 liter bottelwater
Hoe om dit te maak
- Plaas mosterdsaad , 1 knoffelhuisie, en dille in 'n gesteriliseerde vierkruik. Stroop die beiende komkommers styf in die pot. Plaas die laaste een horisontaal om die komkommers onder die pekel te hou. Top met oorblywende knoffelhuisies.
- Los die sout op (vir skerp piekels, moet jy gebottelde water of sout of kosher sout in die bottelwater gebruik).
- Vul die pot binne 1/4 duim van bo af. Bedek die pot los met 'n gesteriliseerde pet en hou in 'n koel plek (55 F tot 60 F).
- Die potte moet nie te styf toegemaak word nie, aangesien daar as fermentasie plaasvind, moet die opgehoopte koolstofdioksied ontsnap. Sommige oond van pekelwater is onafwendbaar, dus bewaar dit op 'n plek waar spoelwater nie 'n probleem sal wees nie.
- Fermentasie duur gewoonlik vyf tot ses weke. Wanneer die fermentasie voltooi is, trek die deksels vas. As die deksels te vroeg toegedraai word, sal die vasgeklapte koolstofdioksied die pitels ruig. As deksels nie na toediening toeneem nie, kan bederf voorkom.
Let wel: Vinnige eetpitels (gereed in twee tot drie weke) kan gemaak word deur die sout te verminder tot 1 1/2 eetlepels per kwart water en dit laat by fermentasie by kamertemperatuur (70 tot 75 grade) plaasvind.
Bron: Aangepas uit 'n resep deur Marcin Filutowicz, professor in bakteriologie aan die Universiteit van Wisconsin, Madison.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 31 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,417 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |