Hoe om die perfekte been van lam en sous te braai

Lam is so 'n sagte vleis en met baie verskillende snitte leen homself so pragtig aan verskillende vorms van kook soos braai, panbraai en lang, stadig kook vir die minder sagte snye soos skouer of nek.

Roostering is egter die metode van keuse vir die been. Dit kan vinnig wees, of jy kan die lang metode gebruik wat die lam vir 'n paar keer rus, in 'n kombers toegedraai. Alhoewel daar baie skaam is, moet die lam nie goed gekook word nie, dit skep die mooiste lam ooit.) Die vinniger metode sal nog 'n paar uur duur, afhangende van die grootte van die been.

Lam is 'n goeie kombuis met verskeie aromaten, waaronder rozemarijn, knoffel, peterselie en mint. Gebruik hulle as jy kan

Die resep hieronder is vir 'n lammetjie met die been in. Met die been is daar help met die kook van die lam deur hitte te behou tydens rus. Dit help ook met geur. Baie verkies dat die been verwyder word omdat dit makliker maak. Jy kies, maar voorkeur sal altyd wees om dit in te hou.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Voorverhit die oond tot 375 F / 190 C / gasmerk 5.
  2. 'N Paar uur (of selfs die vorige aand) verwyder die lam uit die yskas en sit in 'n koel, maar nie koue plek nie. Kook die lam altyd by kamertemperatuur, kook reguit uit die yskas, want die vleis word lank voor die middel gaar.
  3. Sny die knoffelhuisies in klein skyfies.
  4. Droog die lambeen heeltemal met kombuispapier. Gebruik dan 'n klein skerp mes, maak klein insnydings in die vet van die lam, maak seker dat jy nie die vleis deurboor nie. Jy maak net klein sakke om die knoffel in te gooi. Spuit 'n sny knoffel in elke opening.
  1. Gooi die olie oor die lam en masseer oor die hele been en sprinkel dan met die seesout.
  2. Sit die lam in 'n ruim braaiplek, plaas die Rosemary bo-op en sit in die middel van die warm oond en kook vir 1 1/2 uur. Kontroleer van tyd tot tyd om seker te maak die lam brand nie of kook te vinnig nie. aan die buitekant. As dit so is, verminder die hitte van die oond effens (sommige oonde loop warmer as normaal, veral as 'n bietjie ouer is) of bedek met foelie.
  3. Meng die botter met die meel om 'n dik pasta te vorm. Sit in die yskas
  4. Verwyder die lam uit die oond, plaas dit op 'n snyplaat of skottel en bedek dit met foelie. Laat die lam in 'n warm (maar nie warm) plek vir 20 minute rus nie.

Maak die sous:

  1. Gooi die roosmaryn uit die braaiplek en gooi enige oortollige vet weg. Plaas die braaiplek oor medium hitte op die stoof bokant. Bring die vleissappe warm, maak dan die wyn by en roer goed met 'n houtlepel om enige verbrande geure op te tel.
  2. Voeg die voorraad by en kook dit, gooi dit deur 'n sif in 'n kastrol, bring dit weer tot kookpunt en verminder met een-derde. Neem die bottermengselpasta uit die yskas, klits klein stukkies in die kokende sous totdat die dikte na jou smaak is. Uiteindelik roer die rooibruin in indien u dit gebruik.

Bedien die warm sous met dik skywe, en varsgemaakte sous saam met 'n skottel gebraaide aartappels, of H asslebacks , en vars, seisoenale groente.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 1013
Totale vet 70 g
Versadigde vet 27 g
Onversadigde Vet 32 g
cholesterol 266 mg
natrium 1.612 mg
koolhidrate 19 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 70 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)