Vraag: Waarom kry ek 'n bitter geur op gerookte vleis?
Antwoord: Die geheim van barbecue is hitte, tyd en rook. Die geheim van groot barbecue en suksesvolle rook is lugvloei. Jy moet rook na die vleis bring, maar jy kan dit nie lank te hou nie. Rook wat te lank word of te lank bly, skep 'n stof wat kreosoot genoem word. Kreosoot is dik, olierige stof wat oor die vuur oorgebly het. Dit veroorsaak nie net dat kosse bitter word nie, maar dit val die tong wanneer jy dit eet.
As jy ooit 'n bord barbecue met 'n gevoelloos gevoel op die tong gehad het, is dit as gevolg van kreosoot wat op die vleis opbou. Om kreosoot uit te skakel, moet jy met 'n skoon roker begin . 'N Vuil, gekruide roker sal creosoot help produseer. Dan moet jy seker maak dat jy behoorlike lugvloei het. As jy 'n klein waterrook het, is daar waarskynlik nie veel wat jy kan doen om in rook te hou of beheer hoeveel daar wegkom nie. As jou roker 'n vent het, moet jy seker maak dat daar genoeg rook uitkom om te verhoed dat dit opbou.
Een manier om te toets vir kreosoot is om 'n glas yswater in die rookrook uit jou roker te hou. As jy na 'n minuut swart spikkels op die glas sien, het jy nie genoeg ventilasie nie. Maak die vents meer oop om meer lug deur die roker te laat reis. As jy 'n vertikale waterrook sonder vents het, verwyder dan die deksel vir 'n oomblik om die rook te laat ontsnap.
Sodra jy die creosoot opgemerk het, is dit tyd om ophou om hout by die vuur te voeg. Verminder die rookproduksie, ten minste vir 'n rukkie. Op hierdie stadium wil jy dalk die vleis in foelie wikkel en toelaat dat dit voortgaan om te kook sonder om aan meer rook blootgestel te word.
Nog 'n manier om vir kreosoot te toets, is om vleis te proe.
Natuurlik, dit is 'n bietjie laat in die proses, maar om 'n proeflopie van die roker met 'n goedkoop stukkie vleis te doen, sal help om die probleem te diagnoseer. Neem 'n stukkie van die donkerste vleis langs die oppervlak en sit dit in jou mond. Laat dit 'n bietjie op die tong sit. Smaak dit bitter? Voel jou tong 'n bietjie verdoof? Jy sal gewoonlik die gevoelloosheid sien voordat jy die bitterheid proe.
Sodra die chemiese reaksie plaasvind, is die oppervlak van gerookte vleis redelik verwoes. Die enigste hoop wat jy gelos het, is om die verduisterde rande uit te sny en die binnekant van die vleis te eet. Dit is redelik onmoontlik met ribbes, maar kan met borrels en varkbraai gemaak word .