Florence is bekend oor die hele wêreld vir sy dik sny, smeltend tender en ongelooflik lekker steak - die " bistecca alla fiorentina ." Baie Amerikaners sal dit 'n Porterhouse noem en wonder waaroor die ophef gaan. En hulle sal reg wees in die meeste gevalle; Alhoewel die Florentynse-styl-steak prominent op die spyskaarte van byna al die restaurante in Florence voorkom, is dit glad nie maklik om 'n goeie een te vind nie. Maar wanneer jy dit doen, is dit die hemel op aarde: heerlik ryk, hartige, seldsame vleis so sag, dit kan met 'n lepel gesny word. Baie van die geheim is die beeste, Chianina.
Chianina-beeste is groot wit osse wat in die Toskane-streek se Val di Chiana-vallei, naby Arezzo, grootgemaak word. Hul vleis is beide sag en lekker, en as gevolg van die grootte wat deur die diere bereik word, kan die steaks maklik 6 pond elk oorskry.
Om 'n bron vir Chianina-beesvleis in Noord-Amerika te kry, kontak die American Chianina Association. Andersins, koop 'n biefstuk van 'n ander ras; Om twee mense te dien, sal jy 'n goeie ouer wil hê (gaan na 'n slagter wat jy vertrou), weeg 1 1/2 tot 2 pond, en is 1 3/4 tot 2-duim dik (700-900 gram en 4 cm dik).
Soos skrywers Vittorio Zani en Giampaolo Pecori noot in ' n Fuoco Vivo, ' n versameling Italiaanse rooster resepte, word die dikte gegee deur die dikte van die T-been wat die filet en contre-filet skei. Dit beteken dat in die geval van 'n groot dier die steak selfs dikker kan wees en nog meer weeg.
Fiorentina-styl-steak word altyd geserveerd (baie skaars) en regtig, dit is 'n misdaad om so 'n hoë gehalte vleissnit te oorkook.
Wat jy benodig
- 1 dik (ongeveer 2 duim) steak, met die bene (Vir die sny,
- Porterhouse is die beste omdat dit beide filet en contre-
- filet. As dit nie beskikbaar is nie, gebruik dan T-Bone of
- strook steak
- .)
- Dash seesout
- Dash Pepper
Hoe om dit te maak
Berei die Coals and Grill voor
Sodra jy jou steak en jou kole gereed het (dit moet baie warm wees, maar jy moet jou hand net oor 4 sekondes op die grillhoogte hou), sit jou grill ongeveer 10 cm bo hulle en laat dit Dit hitte vir 'n paar minute, maar nie te lank nie, want anders sal dit lyne in die vleis verbrand.
Grill
Laat die biefstuk op die rooster los, laat dit kort smeer en verminder die hitte deur die rooster effens op te lig.
Sodra die steak maklik uit die rooster kom, flip dit en sout die vars gegrilde oppervlak saggies. Na 'n paar minute, wanneer die ander kant vrykom, blaai weer en sout. Braai vir 'n paar minute meer, flip, lig lekker met peper, flip, peper weer liggies, en dis dit.
Die belangrikste is dat die hitte konstant en intens moet bly as gevolg van die aanvanklike baie hoë hitte skeur en as die kole lyk soos hulle saggies sterf, waai hulle terug na die lewe. Die kook moet binne 'n paar minute gebeur, en wanneer dit klaar is, moet die steak nog skaars aan die binnekant wees. Hoeveel tyd? Dit hang af van jou vuur en jou smaak. In die algemeen, as jy egter oor 'n 2-duim steak gebruik en dit 1 uur voor die rooster uit die yskas verwyder is, moet dit net ongeveer 3 tot 4 minute per kant oor hoë hitte neem.
Hou in gedagte dat jou steak, veral as dit dik is, sal voortgaan om te kook vir 'n paar minute nadat jy dit uit die vuur verwyder het. Bepaal dus jou kooktyd dienooreenkomstig.
Een van die beste toetse vir doneness van 'n steak is die gevoel.
Rooivleis is suurig en sag, en soos dit van seldsame, middelmatig tot goed gedoen verbystap, word dit moeiliker en uiteindelik onbewustelik.
Met betrekking tot die beskrywing van die gevoel, sê Bob Pastorio: "Kortkursus: druk saggies aan die basis van die duim - daardie vleisagtige plek noem Venus se heuwel (regtig!) - Met die wysvinger van die ander hand. Dis wat skaars vleis voel soos.
Druk in die middel van die palm. Medium. Druk aan die buitekant van die hand by die pinkie-knokkel. Wel gedaan."
Dien
In die verlede het mense 'n botter botter voorgestel, maar die meeste wat jy vandag sal sien is 'n suurlemoenwig en 'n gegote, eenvoudige groen slaai . Ander moontlikhede vir bykosse sluit in gebraaide aartappels , cannellini- bone, geurig met olyfolie, sout en peper, en sappige spinasie .
Sit saam met 'n ryk, volronde rooiwyn, soos 'n Chianti Classico Riserva, 'n Brunello, of 'n Barolo.
Geredigeer deur Danette St. Onge