5 Feite om te weet wanneer koop en kook gans eiers
Gans eiers is groot. Eintlik groot. Daardie prentjie is van gans eiers aan die regterkant van hoender eiers, toon die verskil. Maar daar is meer om eiers te gaan as net hul grootte.
1. Jy kan Gans-eiers gebruik net soos enige ander eier
Nadat die grootte verskil in ag geneem is, kan jy gans eiers verrassend gebruik, net soos enige ander eier , insluitend om dit te gebruik in enige resep wat eiers eis. Daardie grootte verskil moet egter aangepas word.
'N Goeie reël is om een medium gans eier vir elke twee groot hoender eiers te gebruik.
Soos ander eiers, verskil die gans eiers in grootte, dus moet jy 'n oordeel gebruik oor hul volume, gebaseer op die monsters wat jy in die hand het. Om te weet dat 'n groot hoender eier, wat in die meeste resepte benodig word, meet 1/4 koppie, is dit nuttig om gans eiers vir hoender eiers in resepte te vervang.
2. Gans-eiers het groter (en beter) eiergele
Gans eiers het 'n merkbaar hoër eiergeel-tot-wit verhouding as hoender eiers, wat kan lei tot swaarder, dikker, digter gebak. Moenie bekommerd wees nie, as jy besluit om vir hulle 'n werveling in gebak te gee, probeer om 'n hoender eierwit of twee by die mengsel te voeg om dinge uit te balanseer.
3. Gans-eiers is nie net groter nie, hulle is meer lekker
Gans eiers is baie ryk geur. Baie. Soos gansvleis aan hoender is, is gans eiers by hoender eiers. Hulle is ryker, vetter, swaarder en meer diep gekleur.
Hulle proe net eggier. 'N Deel hiervan is omdat hulle van 'n ander en groter dier afkomstig is, en deel daarvan is dat ganse feitlik uitsluitlik op weiding geopper word, wat beteken dat hulle baie van hul kos jag en pik. Dit lei tot 'n ryk en gevarieerde dieet wat dan veroorsaak diep gekleurde en gegeurde eiergele.
Sommige sjefs spesiaal prys goose eiers vir die maak van pasta, waar die geur van daardie ekstra groot yolks uitgelig word deur die ekstra bouncy tekstuur bereik met die proteïen-ryk wittes. Probeer hierdie Tuisgemaakte Eier Noodles om vir jouself te sien.
Nog 'n goeie opsie is om gans eiers in eenvoudige eiergesentreerde disse soos omelette of hierdie Spaanse Tortilla te gebruik, waar hul ryker geur ook skyn. Of geniet dit regtig deur eenvoudig te kook of te stroper.
4. Gans-eiers is ook sterker
Gans eierdoppies is ook baie harder as hoender eierskappe, waardeur hulle gewild is om in handwerk te gebruik. Let egter daarop dat dit ook 'n bietjie uitdaging kan wees om te kraak, wat groter krag vereis om hulle oop te breek en 'n ooreenstemmende groter kans om die eierdoek in die proses te breek.
Vir gewaarsku is vooroorlede: Moenie verbaas wees as jy die gans eier op die toonbank slaan nie en niks gebeur nie. Verhoog die krag wat jy inkrementeel gebruik om 'n stukkende dop en druppelknop te vermy.
5. Gans-eiers is meer seisoen en meer duur
Gans lê slegs sowat 40 eiers per jaar. Hulle lê ook hulle in die lente pretty much. Soek na gans eiers by boeremarkte en spesialiteitswinkels nadat die son uitgekom het en die gras opkom in jou omgewing.
Vra om te kyk of enige boere ganzen opdoen (hulle kan die eiers self hou, maar bereid wees om 'n paar te verkoop aan die culinair nuuskierig).