In die Slowaakse / Oekraïens / Karpatho-Rusyn-Ortodokse Christelike tradisie, suur- soppampsoep , of machanka / mačanka , is 'n vleislose sop wat vir die Kersaand- Velija- aandete bedien word, en ook enige tydstyd is nodig, soos Advent en Lent.
Dit is 'n stewige sop gemaak met houtagtige gedroogde sampioene wat gerekonstitueer moet word deur oornag te week, so beplan dienooreenkomstig.
Wat jy benodig
- 2 gram gedroog ingevoer of
- porcini sampioene
- 2 koppies plus 4 koppies water
- 1 hele medium ui, geskil, plus 1 groot ui, dun gesny
- Sout en swartpeper na smaak
- 3/4 koppie soutkool sap of na smaak
- 1/4 koppie alledaagse meel
- 1/4 koppie plus 1 tot 2 eetlepels canola olie (of botter indien nie vas nie)
- 1/2 koppie
- alledaagse meel gemeng met 1 koppie water
Hoe om dit te maak
- Plaas in 'n medium bak 2 gedroogde sampioene en 2 koppies warm water. Bedek met plastiek en laat oornag natmaak. Die volgende dag, verwyder die sampioene uit die sopende vloeistof sonder om die sediment onderaan te steek en kap hulle in klein stukkies.
- In 'n groot pot gooi die sopende vloeistof sorgvuldig uit, sonder om die sediment aan die onderkant te versteur, die gekapte sampioene, 4 koppies water, 1 hele geskilde medium ui en sout en peper na smaak. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut 1 1/2 tot 2 uur of tot sampioene sag is. Verwyder ui en voeg 3/4 koppie soutkool sap by of smaak.
- In 'n klein pannetjie, bruin 1/4 koppie meel in 1/4 koppie olie totdat 'n donkerbruin roux verkry word en voeg tot sop, klits tot glad. Verhit die mengsel van 1/2 koppie meel en 1 koppie water deur 'n bietjie warm sop daarin by te voeg, totdat dit glad is. Gooi die geharde mengsel deur 'n sif terug in die warm sop, roer voortdurend.
- Voeg 1 tot 2 eetlepels canola-olie en bruin, 1 groot dun gesnyde ui, tot donkerbruin en gekarameliseer. Tersyde gestel.
- Voeg die bruin uie by die sop by en meng goed. Giet 'n warm sop tureen of lepel in verhitte sopbakke.
Slowaakse Mushroomsoep in die Katolieke Tradisie
Vir Kersaand is die sopkursus vir Slowakye wat Katolieke is, tipies kapustnica , 'n suurkoolsop met sampioene, knoffel, karbonade, paprika, neutmuskaat, uie en appels of pruime vir 'n wenk van soet. Wanneer die sop op 'n vaste dag bedien word, word vark en wors by die kookpot gevoeg.
In die oostelike deel van Slowakye word dit jucha genoem en word dit slegs gemaak van suurlemoensap, gemeng met gedroogde ertjies, pruime en op 'n paar dae kan wors ingesluit word. Waar die kombuis beïnvloed is deur die Ortodokse Christelike tradisie van die Oekraïne, staan dit bekend as Mačanka (ook gespel machanka ) soos in die bostaande resep.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 238 |
Totale vet | 14 g |
Versadigde vet | 2 g |
Onversadigde Vet | 8 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 670 mg |
koolhidrate | 27 g |
Dieetvesel | 4 g |
proteïen | 4 g |