01 van 07
Oond Ribs - Wat jy nodig het
Met betrekking tot BBQ, Inc. Die vleis op die perfekte ribbel trek weg van die been wanneer jy 'n hap eet en nie 'n tweede keer nie. Om hierdie resultaat te kry, benodig byna perfekte tydsberekening, maar moenie geïntimideer word nie, want ribs kan vergewe word en die lae temperatuur van die oond sal jou help om daardie toestand stadig te bereik.
Nog 'n vinnige punt, dit is nie braai nie. Barbecue het rook nodig om die geur en oppervlak van vleis chemies te verander. Die oond gaan nie daardie rook skep nie (hopelik) en so terwyl hierdie ribbes 'n goeie benadering is van die BBQ-gesamentlike ribbes, is dit nie dieselfde nie. Sien ons beste wenke vir die kook van ribbes in die oond .
Wat jy benodig:
- 'N Rek ribbes *
- 1/2 koppie (120 ml) ribvryf
- 1 koppie (240 ml) barbecue sous
- 'N Groot kookplaat of koekieblad
- 'N draadverkoelingrek
- Tinfoelie
- 'N Skerp mes
- 'N Borselborsel
- 'N Papierhanddoek
- Tot 5 uur
* Die rek van ribbes kan baba terug of sparerib wees. Die foto's hier is spareribs. Baba-ribbes is kleiner, het minder vleis, en benodig 'n korter kooktyd. Albei stelle tye word in hierdie handleiding ingesluit. Twee rye ribbes kan op dieselfde tyd gedoen word sonder om die kooktyd te verander solank daar minstens 'n duim tussen hulle is.
02 van 07
Oond Ribs - Berei die Rek
Met betrekking tot BBQ, Inc. Om die vark ribbes te kry om eweredig te kook, moet die rak heeltemal uniform wees. Met baba-ribbes is dit oor die algemeen nie 'n probleem nie, aangesien hulle amper dieselfde gesny word, ongeag waar jy hulle kry. Met spareribs kan dit egter 'n probleem wees omdat hulle in 'n wye verskeidenheid snitte verkoop word. As dit moontlik is, sny jou slagter hulle vir jou, maar indien nie, moet jy dalk 'n bietjie snoei doen . Die ideale rak spareribs is 'n perfekte reghoek. Sny enige los dele weg en sny die ente weg waar daar geen bene is nie. Dikwels op spareribs, is daar 'n flap vleis aan die beenkant wat verwyder moet word.
Met 'n uniforme rek, of dit nou baba rug of onderdele is, moet die membraan aan die beenkant verwyder word. Die membraan is 'n nie-deurlaatbare versperring wat geure van penetrasie blokkeer. Dit stop selfs water om deur te kom. Om hierdie membraan te verwyder, lig 'n hoek daarvan met 'n stomp mes, soos 'n bottermes. Die membraan is baie glad, maar kan maklik met 'n papierhanddoek gegryp word. Dit kan 'n bietjie oefening neem, maar sodra jy daaraan val, rol die membraan maklik af.
03 van 07
Oond Ribs - Rubbed and Ready
Met betrekking tot BBQ, Inc. Om die regte smaak op ons ribbes te kry, benodig ons 'n goeie ribvryf . Dit is 'n kombinasie van sout, suiker en speserye wat nie net die ribbes smaak nie, maar help om 'n korsige oppervlak te skep wat die ribbes die tekstuur wat ons soek, sal gee. Probeer hierdie Kansas City Rib Rub of Memphis-Style Rib Rub . Dien 'n goeie laag vryf toe. Die algemene reël met rubs is, watter stokke is hoeveel jy nodig het. Hierdie vryf kombineer met die sappe van die ribbes en sal binnedring in die oppervlak en die korsproses begin.
Ons ribbes moet verhef word om te kook sodat lug oor en onder die vleis kan vloei. Dit beteken dat die ribbes nie tydens die kookproses gesny of gedraai moet word nie. Skep 'n groot kookplaat of koekie met aluminiumfoelie (vir maklike skoonmaak) en plaas 'n groot koelrak op die foelie. Die ribbes sal op die rek sit.
04 van 07
Oond Ribs - Broiling
Met betrekking tot BBQ, Inc. Oor die algemeen kan ons net die ribbes in die oond sit om te kook, en hulle sal goed uitkom, maar 'n vinnige pas onder die braaikuiken sal die oppervlak sny en die suiker in die vryf karameliseer. Onthou dat suiker by 265 F / 130 C brand. Dit beteken dat dit baie belangrik is om die ribbes onder die braaikuiken dop te hou om te verseker dat niks verbrand word nie. Voorverhit die braaikuiken in u oond voordat u die ribbes onder dit plaas. Die vryf moet begin borrel en sis. Dit is die perfekte tyd om die ribbes te verwyder voordat iets begin brand en rook. Dit kan nodig wees om die rak om te draai om 'n eweredige sear op die boonste oppervlak van die ribbes te kry, maar moenie bekommerd wees dat jy dit oorskakel nie. Ons is net geïnteresseerd in die korsing van die boonste oppervlak.
As u oond nie 'n braaikuiken het nie, kan hierdie stap oorgeslaan word.
05 van 07
Oond Ribs - Bak
Met betrekking tot BBQ, Inc. Laat die oond terug tot 250 F / 120 C afkoel. Dit is die temperatuur waarop jy die ribbes sal kook. Die helfte van die tyd sal ontbloot word. Bedek die ribbes met 'n vel aluminium foelie by die middelpunt van kook. Hulle hoef nie styf toegedraai te word nie, net bedek en om die kante ingedruk. Dit sal die vog uit die ribbes onder die foelie styg en verhinder dat hulle uitdroog. Dit sal egter nie die ribbes stoom nie.
Die kooktyd
Vir spareribs beplan oor 'n totale kooktyd van 4 uur.
Vir baba-ribbes beplan die totale kooktyd van 3 1/2 uur.
Wanneer die ribbes heeltemal gaar is, sal die rak afgesny wees as dit op die einde opgehaal word, maar sal nie skeur of skei nie. Die vleis sal met ongeveer 1/4 tot 1/2 van 'n duim van die been eindig. Temperatuur kontrole ribbes is nie maklik nie, want die bene sal teen 'n ander temperatuur as die vleis wees, maar as jy 'n vleiskermometer gebruik, soek 'n temperatuur bo 165 F / 75 C. As die temperatuur hierbo is, moenie bekommerd wees nie. . Oorkook is nie 'n probleem nie, ons wil net nie hê dat die ribbes uitdroog nie.
06 van 07
Oond Ribs - Die Saus
Met betrekking tot BBQ, Inc. Om barbecue sous op ribbes te plaas, is altyd opsioneel, maar aangesien dit in 'n oond gekook is en nie in 'n roker of op 'n rooster is nie, gaan daar 'n ontbrekende geur wees. Barbiesous sal 'n ekstra geur byvoeg, hulle laat smaak en lyk baie meer soos 'n barbecue. Kies vir 'n goeie gehalte braaisous vir ribbes . Probeer hierdie Kansas City Ribsaus of Classic BBQ Ribsaus . Die sous wat jy gebruik, moet ooreenstem met die smaak van die vryf wat aan die begin gebruik is.
Om die ribbes te sous, verwyder die kookplaat uit die oond en bors die sous dik oor albei kante van die ribbes. Kry dit oral. Plaas dan die ribbes, onbedek, na die oond om die sous te bak. Hierdie stap kan 'n paar keer herhaal word om die sous in te slaan en 'n taai, rommelige rib te skep wat almal sal geniet. Verminder die oondtemperatuur tot 200 F / 95 C vir herhaalde sous. Barbecue souse, soos die vryf, sal teen hoë temperature verbrand, daarom is dit die beste om die kooktemperatuur laag te hou. Laat 10 tot 15 minute kooktyd tussen elke sous.
Barbiesous is ook 'n goeie oplossing vir ribbes wat effens droog lyk.
07 van 07
Oond Ribs - Sny
Met betrekking tot BBQ, Inc. Met die ribbes heeltemal gaar, is dit tyd om dit te verwyder. In teenstelling met vleis wat gekook word by hoë temperature, moet dit so gou as moontlik van die oond na die snyplank na die bord (of hand) gaan. Die beste manier om ribbes te sny, is om hulle regop aan hul kant te staan met die blootgestelde been. 'N Goeie skerp mes moet maklik tussen die ribbes gly. As jy die beenkant na jou toe het, is dit makliker om te sien waar om te sny.
Bykomende barbecue sous kan bygevoeg word indien dit verlang word of bedien word met die ribbes vir mense om by te voeg soos hulle wil.