Hierdie primreprieskos is 'n bietjie van 'n afwyking van die standaardpriffiek-tegniek, waarna die vleis aanvanklik teen 'n hoë temperatuur geroosteer word en dan teen 'n laer temperatuur afgerond word.
In plaas daarvan, met hierdie metode rooster ons dit stadig in 'n 200 F-oond tot dit medium skaars is, laat dit kort rus, en breek dit dan baie hoog, net voordat dit bedien word. Benewens die vervaardiging van 'n perfek pienk en sappige eerste rib, het hierdie metode die voordeel dat jy die gebraai reguit uit die oond laat dien, en dit moet vir 'n halfuur of meer in die standaard metode laat rus .
Hierdie tegniek sal werk vir 'n botter of bottelvleisbiefstuk van tussen 4 en 10 pond. Vir 'n botterbeker, teken twee porsies per rib, terwyl 'n beesvleisbraai twee porsies per pond oplewer.
Wat jy benodig
- 1 beesvleis of botterbiefvleis gebraai, geknip en vasgemaak
- Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Die aand voor jy gaan kook, draai die gebraai en laat die vleis op 'n lappan sit, met 'n rek, ontbloot, in die yskas. Om dit bloot te stel aan lug help om die oppervlak te droog, wat dit weer makliker maak om 'n pragtige bruin kors te kry wanneer jy dit aan die einde smeer.
- Drie uur voor jy dit gaan braai, haal die eerste rib uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur sit.
- Uiteindelik, 30 minute voor jy begin rooster, verhit jou oond tot 200 F.
- Geur die vleis saggies met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Vir 'n bottelvleisbiefstuk, sit die braai in 'n braaipan met 'n rek, vetkant. Vir 'n gebraaide braai, sit die vleisbeen-onderkant reguit in die braaipan. Voeg 'n vleistermometer of 'n digitale sonde-termometer in die diepste deel van die vleis in, versigtig om nie bot te slaan nie. As jy 'n digitale sonde termometer gebruik, stel dit jou op die hoogte wanneer die vleis 128 F raak (sien nota hieronder).
- Wanneer die oond verhit word, oordra die braai na die oond en braai tot die vleis se interne temperatuur 128 F bereik, wat nog twee en 'n half tot vyf uur sal wees, afhangende van die grootte van jou braai.
- Wanneer die temperatuur 128 F raak, haal die vleis uit die oond en dra dit oor na 'n snyplank en bedek dit met foelie. Los die termometer in! 'N snyplank met 'n graaf om dit sal help om die sappe wat jy moet spaar vir die maak van au jus . Dit is 'n perfekte ding om te doen terwyl die vleis rus. (Of probeer hierdie romerige peperwortelsous .)
- Sodra jy die braai met foelie bedek het, draai jou oond tot 500 F.
- Omdat ons die eerste rib by 200 F gebraai het, sal daar nie veel oordragkook wees nie en jy hoef dit nie baie lank te rus nie. Sodra jy die rooster uit die oond geneem het, moet die temperatuur tot 130 F styg, wat perfek medium-skaars is en binne 20 minute sal dit terug daal tot 120 F.
- Teen watter tyd sal jou oond ten volle 500 F bereik. Plaas nou die vleis terug in die oond en laat dit 6 tot 10 minute op super hoog rooster, of totdat jy 'n pragtige bruin kors aan die buitekant het. Neem dit dan uit, sny dit en dien dadelik.
Let wel: Vir medium seldsame eerste rib wil ons die braai uit die oond teen 128 F haal, en dit sal voortgaan om te kook tot dit 130 F bereik. As jy 'n mediumpriffie verkies, neem dit uit by 135 F met 'n teiken temperatuur van ongeveer 140 F. Hoe dan ook, wil jy die mea t nog steeds tot 120 F terugbring voordat jy dit in die oond terugbring om die bruin te maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 8 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |