Ten spyte van die feit dat die wêreld dink dat kerrie in Indië ontstaan het, sal enige bevoegde kok in Indië jou vertel dat daar in die Indiese kookkuns nie so iets soos kerrie is nie. Daar is speserye wat in baie variëteite kom. Baie min van ons wat nie die ingewikkeldhede van die Indiese kookkuns ken nie, sal nie almal kan herken nie, maar ons ken kerrie of ten minste die geel poeier of pasta wat bestaan uit verskeie speserye .
Kerrie, soos ons dit vandag ken, kom in drie kleure - geel (die bekendste), groen en rooi. As ons viskopkurrie noem, verwys ons na die Singapoerse gereg wat 'n moderne legende geword het. Dit lyk asof die sous rooi is, dan moet rooi kerrie die gekose kerrie verskeidenheid wees. Maar dit is meer duidelik as werklik. Aangesien daar werklik geen kerriegeregte in Suidoos-Asië is nie, is dit almal Indiër. Die rooi sous van viskopkurrie is in werklikheid 'n speserymengsel - Sambal , in Maleisiese kombuis - uniek vir elke kok en elke kosstalletjie. En daarom kan die viskopkoekie van 'n sekere kosstalletjie beter proe as die viskopkurrie wat in ander bedien word.
In hierdie resep word die viskoekie met gemaklik gekoopte kerriepasta gemak, sodat koeke vir die eerste keer die bakkie maak, nie oorweldig word deur die aantal speserye wat geroosterd en gemaal moet word om die basis vir die gereg te maak nie . Ek het geel kerriepasta gebruik; jy kan altyd kies vir groen of rooi.
Die kooktyd is gebaseer op die gewig van die viskop. Hoe groter die viskop, hoe langer die kooktyd. Jy moet ook die hoeveelheid bestanddele aanpas as jy viskop gebruik wat meer as 'n halwe kilogram weeg.
Wat jy benodig
- 1 salmkop (ongeveer 500 gram, verdeel in helftes)
- 2 eetlepels kookolie
- 2 sjalotte (dun gesny)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 knop gemmer (geskil en gerasper)
- 1 tamatie (blokkies)
- Bird-eye chilis (so min of soveel as wat jy wil), gekap
- 1 teelepel
- Varsous (of smaak)
- 3 tot 4 hoop eetlepels kerriepasta
- 2 koppies
- klappermelk
- 2 eetlepels gebraaide ui skywe
- 2 eetlepels geroosterde knoffel
Hoe om dit te maak
- Spoel die salmkophelftes af en klop droog. Gryp of afskep soveel van die skubbe as wat jy kan sonder om die vel te beskadig.
- Verhit die kookolie in 'n breë braaipan.
- Soteer die sjaloties, knoffel, gemmer, tamatie en chili met 'n bietjie vissaus, tot geurig en versag, sowat twee minute.
- Roer die kerriepasta in.
- Giet die kokosmelk in. Geur met meer vissaus. Bring aan die kook.
- Verlaag die viskophelftes in die sous. Skep 'n bietjie van die sous oor hulle
- Bedek die pan, verlaag die hitte en prut vir 12 tot 15 minute of net tot klaar. Smaak die sous af en toe, en voeg nog meer sous by.
- Skep die helfte van die viskop uit en oordra na 'n vlak skaal (of twee vlakke). Gooi die sous oor hulle. Garneer met gebraaide ui skywe, geroosterde knoffel en snippende koriander voordat dit bedien word.