Hoe om Seffa Medfouna te maak met Stoom Vermicelli (Chaariya)

01 van 09

Wat is Seffa? Wat is Seffa Medfouna?

Seffa is 'n bekende Marokkaanse gereg met 'n koepel van gestoomde couscous of gebreekte vermicelli (chaariya) versoet met rosyne, botter en poeiersuiker. Gebraaide amandels , kaneel en meer poeier suiker word gebruik om die finale gereg te versier. Op hierdie manier word seffa waarskynlik as 'n opvolgkursus aan 'n voorgereg bedien.

Dit verdien hoofregstatus - en 'n nuwe naam, Seffa Medfouna - wanneer pluimvee of vleis bygevoeg word. In hierdie geval word hoender, lam of beesvleis gestoofd in 'n hartige saffraan-ingevoerde sous en dan in die versierde heuwel vermicelli of couscous versteek. Dit kan alleen of as 'n tweede voorganger bedien word.

Die volgende foto's wys hoe om die gebreekte vermicelli te stoom en die outentieke Seffa Medfouna te berei. Gebreekte Engelhare pasta mag ook gebruik word. Verlaat die stappe wat vleis betref as jy Seffa wil maak.

As jy die gereg met couscous wil voorberei, kyk Hoe Stoom Couscous en Couscous Seffa Recept .

02 van 09

Berei die Saffraan Hoender, Lam of Bees

Begin deur die hoender, lam of beesvleis te kook, volgens die aanwysings in die Seffa Medfouna Recept .

Hier het ek die saffraan hoender voorberei, wat my persoonlike gunsteling by Seffa Medfouna is . Let daarop dat tydens die kook geen water by die hoender gevoeg is nie, en tog het 'n ryk sous gevorm. By die bereiding van lam of beesvleis sal jy egter 'n bietjie water gebruik.

03 van 09

Kook die water en voeg olie by die droëbreek Vermicelli (Chaariya)

Terwyl die vleis kook, stoom jy die gebreekte vermicelli vier of vyf keer, of die couscous drie keer. Hier sal ek die prosedure vir die stoom van die vermicelli wys.

Begin deur die basis van 'n couscoussier ten minste halfpad met soutwater te vul en bring dit tot kookpunt. Sodra dit kook, verminder die hitte tot medium laag, genoeg om die water vinnig te laat prut.

Meng dan 3 eetlepels olie in 2 pond. (ongeveer 1 kg) droë, gebroke vermicelli. Maak seker dat al die stringe met olie bedek is.

Nota: As jy die gereg met couscous voorberei eerder as gebreekte vermicelli, sien Hoe om Stoom Couscous te stoom en gaan na Stap 9 om te sien hoe om die Seffa Medfouna te bedien.

04 van 09

1ste stoom van die Vermicelli

Plaas die geoliede vermicelli na die stoommandjie, en plaas die couscoussier bo-op. Laat stoom vir ten minste 20 minute, tydsberekening van wanneer jy die stoom styg vanaf die vermicelli. Kyk vir die punte van die gebreekte vermicelli om op te blaas. (Klik op die foto hierbo om hierdie nabyheid te sien.)

Wanneer u 'n couscoussier gebruik, moet u seker maak dat geen stoom ontsnap uit die gewrig waar die stoomwa by die basis kom nie. As stoom ontsnap, sal jy die gewrig wil verseël. U kan dit op een van die volgende maniere doen:

• Draai en bind 'n lang stuk klam lap oor die gewrig, of
• Stryk 'n lang stuk kombuisplastiek rondom die gewrig vas, of
• draai 'n lang stukkie kombuisplastiekpapier op die rand van die couscoussier en plak dan die mandjie bo-op (dit is my voorkeur metode)

Maak seker dat jy die gewrig seël, indien nodig, elke keer as jy die vermicelli stoom.

05 van 09

2de stoom van die Vermicelli

Draai die vermicelli uit in 'n baie groot bak. Breek dit uitmekaar en meng sowat 1 1/4 koppies water. Die vermicelli moet die meeste daarvan absorbeer.

Sit die vermicelli terug in die stoomboot, en plaas dit bo-op die couscoussier vir die tweede stoom. Laat dit weer vir 20 minute weer stoom word, tydsberekening van wanneer jy die stoom styg deur die vermicelli. Weereens, jy sal die eindpunte van die vermicelli opkyk.

06 van 09

3de stoom van die Vermicelli

Draai die vermicelli uit in 'n groot bak en breek dit uitmekaar. Roer 2 teelepels sout in 2 koppies water en voeg dit by die vermicelli, gooi dit om goed te meng.

Plaas die vermicelli terug in die stoomboot, en stoom vir 'n derde keer vir 20 minute. Weereens, keer die stoom af van wanneer die stoom van die vermicelli opkom en kyk of die eindes opkom.

07 van 09

4de Stooming van die Vermicelli Met Rosyntjies

Nou voeg jy rosyne by. Draai die gestoomde vermicelli in jou groot bak. Breek dit uitmekaar en meng 1 koppie natgemaakte goue rosyne en 1 koppie water.

Plaas die vermicelli terug in die stoomboot, en plaas bo-op die couscsoussier. Stoom vir 'n vierde keer, weer ongeveer 20 minute, tydsberekening van wanneer die stoom deur die vermicelli styg.

Toets die vermicelli. As jy dit 'n bietjie meer tender wil hê, stoom vir 'n vyfde keer (sien volgende stap).

As jy voel die vermicelli is sag genoeg, gaan na stap 9 om te sien hoe om die Seffa te versier en te bedien.

08 van 09

5de en finale stoom van die Vermicelli

Vir hierdie finale stoom van die vermicelli, voeg net genoeg water by - tot 'n koppie - om dit 'n bietjie meer sag te maak. Plaas terug in die stoomboot, en stoom vir die finale tyd vir nog 20 minute. Dit behoort nou gereed te wees.

09 van 09

Versier en bedien die Seffa Medfouna

Om Seffa Medfouna te dien, sal jy eers die gestoomde couscous of gestoomde vermicelli versoet. Meng 4 eetlepels sagte, ongesoute botter en 1 koppie suiker (of na smaak) met die couscous of vermicelli in 'n groot bak.

Plaas ongeveer 'n derde van die versoete couscous of vermicelli op 'n groot bedienbord. Rangskik die hoender of vleis oor hierdie heuwel en bedek dit met die sous.

Mound die oorblywende couscous of vermicelli in 'n koepel, ten volle verberg die hoender of vleis. Versier die koepel met gemaalde kaneel, gemaalde amandels en gepoeierde suiker. Dit word gewoonlik in afwisselende vertikale lyne gedoen.

Bedien die Seffa Medfouna met klein bakkies kaneel, poeiermelk en amandels aan die kant. Tradisioneel eet elke gas van sy eie kant van die bord, voeg bykomende poeiermelk, kaneel en amandels by soos verlang.