Hierdie glans is soet, hartig en fyn kruie van die ouzo. Moenie bang wees vir die gebruik van Asiatiese Varsous nie. Dis baie soos die sous wat die antieke Romeine gebruik het, wat die voorloper van Worcestershire-sous was.
As jy nie wit seebaars het nie, gebruik groot garnale of 'n ander vaste vis soos heilbot , steur, haai, marlin, tilefish of - as jy dit kan vind - Chileense seebodem uit Nieu-Seeland of Stille Oseaan swaardvis.
Wat jy benodig
- 1-2 pond vis (steaks gesny)
- Garnering: sout (Kosher)
- 1 koppie meel (vir stowwe)
- 1 eetlepel knoffel poeier
- 1/4 koppie olyfolie
- 4 eetlepels-sous (Asiatiese, of 2 eetlepels Worcestershire-sous)
- 2 eetlepels olyfolie (afsonderlik van ander olie bygevoeg)
- 2 eetlepels heuning
- 2 eetlepels ouzo (of ander anys-geurige likeur)
- 1 eetlepels
- Oregano (gekap, vars)
- Garneer: swartpeper (varsgemaal)
Hoe om dit te maak
- Sny die visstaaf in groot blokkies van ongeveer 1 1/2 duim oor. Sprinkel kosher sout op hulle.
- Meng die 2 eetlepels olyfolie, die heuning en die sous saam deur 'n rukkie vinnig te klits.
- Meng die knoffelpoeier met die meel.
- Hitte vir 'n minuut of twee 'n groot braaipan oor hoë hitte. Voeg die meeste - maar nie almal nie - by die 1/4 koppie olie by. Begin met 'n bietjie meer as die helfte. Draai die hitte af tot medium-hoë en laat dit hitte vir 2 minute.
- Stoof die vis met die geurige meel, skud die oormaat en smeer in die olie. Laat ten minste 2 van die 4 sye van die visblokkies tot 'n goue bruin skuur. Jy sal dalk ook die ander rande in die hitte wil "soen" deur die bruin kante met tang te hou en die ongekookte kante vir 'n paar sekondes op die warm olie te druk.
Miskien moet jy die vis in bondels kook as jou pan te klein is. Sit die voltooide vis opsy soos jy die res doen. Voeg meer van die gereserveerde olyfolie by indien u dit benodig. - Verwyder die vis na 'n papierhanddoek en laat dreineer.
- Giet die ouzo in en gooi enige bruin stukkies af met 'n houtlepel. Voeg die heuning-vis-sous-olyfolie-mengsel by en meng alles goed. Laat dit kook tot die hele oppervlak van die pan 'n massa bel is. Skakel die hitte af.
- Voeg die vis terug in die pan en bedek met die sous.
- Bedien oor die rys versier met die oregano en die swartpeper.
Om te drink, kies 'n stewige witwyn om die soetheid van die glans te sny. Goeie keuses sou 'n Griekse Assyrtiko, 'n Pinot Grigio, 'n Chenin Blanc of 'n Sauvignon Blanc wees.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1062 |
| Totale vet | 77 g |
| Versadigde vet | 23 g |
| Onversadigde Vet | 36 g |
| cholesterol | 178 mg |
| natrium | 559 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 67 g |