Interessant om 'n gerookte kalkoen te maak, maar jy het nie 'n roker nie? Gebruik jou rooster om hierdie lekker voël te vertraag, en dit sal sag en lekker wees.
Wat jy benodig
- 1 kalkoen (12 tot 14 pond of 5,5 tot 7,5 kg)
- 2 liter (1.9 liter) appelsap
- 1 pond (450 g) bruinsuiker
- 1 koppie (240 ml) kosher sout
- 3 lemoene (kwarte)
- 4 gram (115 g) vars gemmer (dun gesny)
- 15 heel naeltjies
- 6 lourierblare
- 6 groot knoffelhuisies (gebreekte)
- 1 bal kookstrook (vir bedekking kalkoen)
- 1 braaiplek
- 1 swaar gauge foelie pan
- 1 pakkie hickory skyfies
Hoe om dit te maak
- Meng appelsap, bruinsuiker en sout in 'n groot kastrol. Bring kook en bly warm totdat die suiker en sout opgelos het. Skuim af enige skuim wat bo-op vorm en laat afkoel.
- In 'n groot (5 gallon of groter) voorraadpot of soortgelyke houer, kombineer appelsapmengsel, 3 liter water, lemoene, gemmer, naeltjies, lourierblare en knoffel.
- Was kalkoen. Verwyder enige vetterige deposito wat jy mag kry en alles van die liggaamsholte. Plaas kalkoen in pekelmengsel en verkoel vir 24 uur. Maak seker dat die kalkoen heeltemal ondergedompel is.
- Plaas hickory-skyfies in water en berei rooster vir indirekte rooster op medium hitte. Verwyder kalkoen uit pekelwater en klop droog met papierhanddoeke. Bind bene saam met 'n tou en liggies borselkalkoen met groente-olie.
- Verhit jou rooster tot ongeveer 325 grade F (165 grade C). Plaas kalkoen op braaiplek in 'n foeliepan. Plaas op die grill weg van direkte hitte.
- Na 30 tot 40 minute moet jy die vlerke in foelie draai om dit van brand te hou. Borsel met plantaardige olie gereeld. As die borste te bruin word, bedek met foelie. Die gerookte kalkoen word gedoen as die interne temperatuur ongeveer 175 grade F (80 grade C) in die bobeen of ongeveer 165 F (75 C) in die bors bereik. Jy moet verwag dat dit ongeveer 12 tot 14 minute per pond sal duur.
- Wanneer dit klaar is, verwyder uit die rooster en laat dit sowat 15 minute rus voordat jy begin kerf.