Leer alles oor hierdie maagswam.
Huitlacoche, uitgespreek weet-la-COH - cheh, is 'n swam wat op koringoore groei. Dit staan ook bekend as cuitlacoche, mieliesmout en Mexikaanse truffel. Dit is 'n plant siekte wat veroorsaak dat smut - multisellêre swamme met baie spore - om te groei op mielies en is 'n lekkerny in Mexiko. Die swam raak elke deel van die koring en veroorsaak dat die pitte in swamlike groei groei, wat galls genoem word.
Voorkoms en Smaak
Die swam groei direk op die mieliepitte en as dit groot genoeg word, kan dit deur die dop gesien word.
Dit is blougrys met 'n bietjie wit en lyk soortgelyk aan die meeste sampioene met 'n sagte en fluweelagtige tekstuur. Die ingemaakte weergawes is dikwels swart en vloeibaar. Huitlacoche het 'n baie skerp, aardige, soet, hartige en houtagtige smaak met geure van sampioene en mielies. Dit word twee of drie weke geoes nadat die koring besmet geraak het. Die onvolwasse huitlacoche behou nog steeds vog, teenoor die volgroeide koring wat droog is en met spore gevul is.
oorsprong
Huitlacoche dateer terug na die Asteke wat die natuurlik voorkomende maagswam geniet as deel van hul dieet. Hulle sal die koring en die aangehegte swam in tamales en stewels gebruik. Baie Inheemse Amerikaanse stamme het ook die swam verteer en dit as 'n lekkerny beskou. Interessant genoeg het huitlacoche een van die hoogste proteïeninhoud van al die sampioenfamilie en meer proteïene as koring self. Daarbenewens is die swam baie hoog in die aminosuurlysien, wat amper nie in koring bestaan nie.
In Resepte
Alhoewel Amerikaanse boere die swam as 'n siekte beskou en stappe doen om dit te voorkom, beskou Meksikane die swam 'n lekkerny en geniet dit in verskillende geregte voorberei - soos in succotash of omelette - of as 'n vulling vir tacos of tamales. Wanneer jy huitlacoche kook, moet dit stadig gesmoor word om die stysel van die swam te skei en 'n donker swart kleur te maak.
beskikbaarheid
In Mexiko kan huitlacoche by straat- of boeremarkte aangekoop word. Boere het geweet om die spore opsetlik te versprei om meer swam te skep.