Spanje produseer 'n wye verskeidenheid hoë kwaliteit kaas
In baie dele van die wêreld word kwaliteit kaasproduksie ernstig geneem, en Spanje is geen uitsondering nie. Die Spaanse eet kaas elke dag, of dit self of met brood, as 'n tapa of as nagereg. Hulle herkenning van oorsprong (DO) verseker dat die kaas se etiket van oorsprong akkuraat is, aangesien die geografiese naam van die kaas verteenwoordigend is van die kwaliteit en uniekheid van die kaas.
As gevolg van die verskille in klimaat en geografie, sowel as kultuur, produseer elke streek van Spanje verskeie spesies kaas met hul eie unieke eienskappe.
Die tipe melk (skape, bok, koei of mengsel), die produksieproses, die geskiedenis of tradisies en die verouderingsproses beïnvloed die geur van die kaas.
Mild-flavored Cheeses
Oor die algemeen, kase met die ligste of mildste geure is diegene wat sag en gemaak is van koei se melk met 'n kort genesingstyd. Hierdie kaas word gewoonlik nie verander of gefermenteer nie, behalwe vir die proses van melksuurgisting. Hulle is die beste met jong wit wyne, miskien uit die Galicië-streek. 'N Paar voorbeelde van sagte-gegeurde Spaanse kaas word in die streek Galicië gemaak, soos Tetilla-kaas - 'n keëlvormige kaas met wenke van sagte en romerige kruie en suurlemoen - en Arzura Ulloa , jou-mond kaas wat meer oor die romerige tekstuur as enige beduidende geure.
Medium-gegeurde Kaas
Medium-gegeurde kaas is gewoonlik semi-cured en nie so sag soos die sagte kaas nie; Hulle kan goed gepaar word met jong rooi of rosé wyne.
'N Koeie-melkkaas, queso mahon kom uit die Baleariese eiland Menorca; Hierdie kaas is die tweede gewildste manchego. Dit is sout, pittig en het 'n vrugtige en vrugtige smaak. Botter, paprika en olie word aan die buitekant gesmeer en 'n lemoenskil geskep.
Ibores- bokmelkkaas uit Extremadura is ook 'n goeie voorbeeld van Spaanse kaas met 'n medium smaak.
Dit is 'n rou bokmelkkaas wat in smaak versterk terwyl dit twee maande lank duur. Dit lei tot 'n harde, soet- en soutkaas met 'n olie- en paprika-geswelde skil.
Sterk-Geurige Kaas
Sterk kase het die langste genesing of verouderingsproses en word gewoonlik gemaak van skaapmelk of 'n mengsel. Hulle is die beste wanneer dit gepaar word met rooiwyne wat 'n volle lyf het. Vier skape-melk-kaas - Manchego van Castilla-La Mancha , Roncal uit Navarra, Zamorano uit Castilla-Leon en Idiazabal , uit Baskeland is voorbeelde van sterk kaas. Die beroemdste sterk-gegeurde kaas is waarskynlik 'n gemengde melkbloukaas, soos Queso de Cabrales, wat in die noorde van Spanje vervaardig word en 2 tot 5 maande lank in kalksteengrotte verouder word. Cabrales se sterk geur kan baie suur wees, en wanneer dit met verskillende soorte melk gemaak word, is dit baie kompleks.