Hierdie sop, minestra dei morti ("sop van die dooies") word tradisioneel geëet vir die Dag van die Dood (All Souls Day), 2 November in Milaan en omliggende gebiede. Dit het egter ou wortels, dalk terug na Antieke Rome.
In die wêreld van die ouds was bone en sade aan die nagewêreld gekoppel en was dikwels deel van begrafnisritte en gebruik as offergawes vir die dooies. Fava boontjies en kikkererwyne in die besonder, was die tradisionele kos vir Day of the Dead, 'n dag toegewy aan die herinnering van die oorledene geliefdes en voorouers. In 'n sop genaamd cisrà monferrina , is seldsame swart kikkererwyne gebruik.
Daar is geglo dat die siele van die oorledene op hierdie dag teruggekom het onder die lewendes om 'n maaltyd te deel. Sommige dorpenaars in Italië sal selfs 'n plek aan die tafel vir hierdie spesiale besoekers stel.
Hierdie sop is tradisioneel vervaardig deur 'n hele vark se kop te kook, en hoewel dit gruwelik genoeg is om dit vir Halloween toepaslik te maak, is dit nie prakties vir die meeste huiskoeke deesdae nie, dus sal ons in plaas daarvan varkvleis gebruik. En tradisioneel word gedroogde kikkererwyne gebruik, wat ten minste 'n oornagblare plus 2-3 uur kook vereis. Hierdie is 'n meer moderne weergawe wat ontwerp is vir praktiese en tydsbesparings, maar steeds ryk en bevredigend.
Tradisioneel word die vark in groot stukkies saam met die ander bestanddele gekook, dan verwyder. Die groentesoep in varkvleis word as 'n voorgereg of voorgeregkursus bedien, met 'n gerasperde Parmezaanse kaas, terwyl die vark as 'n secondo of hoofgereg bedien word, tesame met klein Cornichon-like-pitte (Cetriolini), Gepekelde Peperoncini Peppers en klein gepekelde uie (Cipolline sottaceto). Piquant salsa verde sou ook 'n goeie kruidenkos wees om as 'n begeleiding te gebruik, as jy die vleis op hierdie manier wil bedien.
As jy egter die vleis in die sop wil verlaat en alles saam moet bedien, kan die hartseer sop op sigself 'n eenkotelet wees, miskien vergesel van 'n slaai en 'n bietjie knapperige Italiaanse brood of knoffelbrood .
Dit word ook tradisioneel in 'n groot terracotta pot gemaak, maar jy kan enige Nederlandse oond of enige groot, swaarwandige kastrol gebruik.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 1/2 pond vark (bottel)
- 2 medium uie (geskil en dun gesny)
- 1 groot wortel (geskil, geknip en gekap)
- 2 stingels seldery (geknip en gekap)
- 2 eetlepels salie (gekapte vars blare)
- 1 takkies roosmaryn
- 6 koppies water
- 2 teelepels seeout (fyn)
- 1 kan kikkererwortels (garbanzo bone, gedreineer en gespoel)
- Opsioneel: Parmigiano-Reggiano-kaas (vars gerasper vir bediening)
Hoe om dit te maak
Verhit die olyfolie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg die vark (in groot, hele stukkies by indien dit apart dien as hoofgereg, gekap in groot stukkies indien dit in die sop dien) en roer dit met 'n houtlepel tot bruin, 1-2 minute.
Voeg die gesnyde uie en gekapte seldery en wortels by. Soteer oor medium hitte tot deurskynend, sowat 5-8 minute.
Voeg die kruie by, roer vir 1 minuut en voeg dan die water en sout by.
Kook, bedek, laer hitte tot lae en prut vir sowat 20 minute.
Voeg die gedreineerde en geswelde kekerwortels by en laat voortgaan om te prut, bedek vir nog 15-20 minute.
Jy kan dit alles saam as 'n stewige sop dien, of die vark verwyder en dit afsonderlik bedien, as 'n tweede kursus, vergesel van piekels, sottaceti , giardiniera- pickles en / of salsa verde .
Variasies :
- Voeg 1/2 koppie langkorrelige rys by dieselfde tyd as die kikkererwortels by (vir meer hartseer, eengangendete). (Jy moet meer water, ten minste 1 koppie, byvoeg, want die rys sal vloeistof absorbeer). Alternatiewelik, voeg 'n paar kort, klein pasta soos macaroni, ditalini, of orzo, of kort, gedroogde eiernudels by.
- Voeg 'n stukkie sojasous, tamari of Maggi by die sous vir dieper, ryker geur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 430 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 98 mg |
| natrium | 986 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 37 g |