Tradisioneel dui Paasfees (Pasqua) op die einde van die lang, maer tydperk van verlamming tydens die Lent, 'n tyd wanneer kos soos vleis, eiers, botter en varkvleis nie geëet is nie, en dit was dus 'n geleentheid vir 'n oorvloedige en toegeeflike fees (Alhoewel, regtig, watter Italiaanse vakansie is nie?).
Alhoewel Lent nie meer so streng nagekom word soos dit ooit was nie, en in 'n moderne wêreld van ingevoerde kosse en verkoeling, het ons nie meer die streng dieetinplosies wat natuurlik deur die seisoene en skaarsheid gestel word nie. Paasfees is nog 'n tyd vir 'n fees, veral by die tafel.
'N Gewilde Italiaanse uitdrukking, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", beteken "Kersfees met jou ouers, Paasfees met wie jy wil." Met ander woorde, dit is tradisioneel om Kersfees ( Natale ) saam met familie te spandeer, maar Paasfees (alhoewel dit waarskynlik nog familie behels, en weer, die meeste Italiaanse vakansiedae doen), is 'n bietjie loser en jy kan dit met jou vriende vier. .
In die begin van die 15de eeu sou Italianers hardgekookte eiers vir Paasfees kleur met kruie, blomme en uievel. Vandag is holle sjokolade-eiers met speelgoedverrassings die gewildste Paasfeesbehandeling vir Italiaanse kinders.
Die mees prominente bestanddele in Italiaanse Paasgereg is eiers en lam, beide simbole van vernuwing en wedergeboorte. Die Brodetto Pasquale van die Basilicata-streek bevat beide in 'n soort lam en groente-frittata. Suider-Italianers maak baie soorte uitgebreide, hartige Paasbroodjies wat dikwels vleis, kaas en hele eiers in die dop inkorporeer.
Die Casatiello uit Napels is een so 'n brood, gebak in 'n ring met vol eiers. Die streek van Ligurië is tradisioneel gemaak met 33 dun lae deeg, een vir elke jaar van Jesus se lewe.
'N Tradisionele Italiaanse Paasmaaltyd kan begin met 'n sop, soos die Romeinse Brodetto Pasquale, 'n stewige sous wat verdik is met eier en gekook met bees en lam, of die Napels-klassieke wat wêreldwyd gewild is as Italiaanse Trouesop .
Daar is baie soet Paasfeesbrood, en die wydverspreide is die Colomba , 'n duifvormige soetgisbroodjie , bedek met gesplete amandels en crunchy pêrelsuiker . Dit is eerder soortgelyk aan tekstuur en geur aan die klassieke Italiaanse Kersfees, Panettone . Die colombakoek het sy oorsprong in die Lombardije, maar is nou gewild in Italië en in Italiaanse gemeenskappe in die buiteland.
Nog 'n bekende Paasfeesgereg is die pastiera napoletana , so gewild dat dit nou die hele jaar geëet word. Dit is 'n romerige ricotta- en semolina-koek met lemoenskil en oranje-blomwater, en tradisioneel gemaak met koringbessies (simboliseer vrugbaarheid) en gekersde lemoenskil. My weergawe is 'n ligter, vinniger, korsvrye weergawe wat rosyntjies in plaas van koringbessies bevat . (Die tradisionele weergawe neem 'n paar dae om te maak).
(Verwysing: The Oxford Companion to Italian Food deur Gillian Riley)