Wortels is een van die mees algemene groente in die kombuis en een van die belangrikste bestanddele in die kookkuns. Maklik kan een van die mees veelsydige groente, wortels gebrand, gestoom, gesoute, gerooste of geëet word. Hulle is ook 'n belangrike smaakbestanddeel vir voorrade, souse en sop.
Wortels is 'n wortelgroente, wat deel uitmaak van die breë omskrewe kategorie knolle, wat ook pastelle, radyse, beet, raap en ander insluit.
Hoeveel soorte wortels is daar?
Wortels kan geteel word in enige aantal kleure wat wissel van wit en geel tot baie donker pers. Maar die algemeenste kleur van wortel is helder oranje.
Wortels kan ook per vorm wissel. Die algemeenste wortels is relatief lank en taps tot 'n punt. Ander tipes is meer silindries en kan baie kort en stomp wees. Sommige rasse is amper rond.
Wat is Baby Wortels?
Ware baba-wortels word so genoem omdat hulle vroeg geoes is. Hierdie jong wortels is klein en sag en hoef gewoonlik nie geskil te word nie. 'N Goeie spoel moet voldoende wees. Maar hierdie jong wortels moet nie verwar word met die sogenaamde "baba" wortels wat in sakke verpak word nie. Dit is bloot gewone wortels wat uitmekaar begin of ander kosmetiese afwykings het, en word eenvoudig afgekap in kleiner, meer eenvormige monsters.
Die langer wortels bly groei voor oes, hoe meer word hulle volwasse en ontwikkel 'n houtagtige tekstuur.
Hierdie ouer wortels moet geskil word voordat dit gebruik word. Ouer wortels is ook goed om vir mirepoix te gebruik wanneer voorraad gemaak word .
Wat is die beste manier om wortels te kook?
Jonger wortels moet vinnig gekook word, met hoë hitte, verkieslik in klein hoeveelhede. Stoom of sautée is ideale kookmetodes vir die voorbereiding van jonger wortels.
Ouer wortels, wat harder en houtiger is, kan gebraaide of puréed wees, en is ook goed vir die maak van sop, stewels en souse.
Wanneer dit goed gekook word, moet wortels blink oranje bly, alhoewel hul kleur ietwat kan vervaag wanneer dit oorgekook word. Oorkook kan ook verlies aan voedingstowwe veroorsaak.
Is dit maklik om wortels te braai?
Rooster is 'n uitstekende manier om wortels te kook, aangesien die hoë temperature help om die suikers in die wortels te karameliseer en ander verbindings te ontwikkel wat meer komplekse geure produseer. Wanneer hulle wortels rooster, kombineer hulle goed met ander wortelgroente soos pastinaak en raap, sowel as aartappels, uie en knoffel. Skuur net, sny in bytgrootte stukkies, gooi olyfolie, geur met Kosher sout en rooster by 450 F vir sowat 'n halfuur. En sien hieronder vir voorstelle vir ander aanvullende smaakparings.
Hoe beïnvloed Kookwortel Kleur?
In teenstelling met groen groente, is wortels grootliks immuun teen kleurveranderinge wat voorkom as gevolg van die kook in 'n vloeistof met 'n hoë suurinhoud. Dit is omdat hulle oranje pigment (wat ook in koring, tamaties en rooipepers voorkom) redelik stabiel is.
Watter kosse gaan goed met wortels?
Wortels kombineer fyn met lemoensap, gemmer, botter, pietersielie, dille, venkel, dragon, koljander, munt en neutmuskaat, asook ertjies, seldery en courgette.
Hier is drie resepte wat wortels bevat: