Hierdie kotelette is 'n klassieke (en lekker) manier om kalfsvleis te berei . Hulle wen veral met 'n Gewone Arugula-slaai . Terwyl baie mense die afgelope paar jaar kalfsvleis ontwrig het, is daar boere wat jong kalwers sonder koeie of bevalling oprig en net die vleis verkoop wat uit die kudde ekstra kalwers geslag word. Die gevolglike "rooi kalfsvleis" of "vitello" (twee name wat gebruik word om so 'n kalfsvleis te onderskei van die wit kleur van die bevallingskalf) het 'n geweldige smaak en is nog steeds baie sag.
Wil jy minder brood hê? Probeer Kalfsvleis Scallopini Met Capers .
Wat jy benodig
- 1 pond kalfsvleissnitjies
- 1/2 koppie meel
- 1/2 teelepel fyn seeout
- 2 eiers
- 2 koppies broodkrummels of panko
- Groente- of canola-olie vir braai, genoeg vir 'n vlak laag
- Garneer: suurlemoenwiggies
Hoe om dit te maak
- Skei die koekies uit watter stapel hulle ook al deur die slagter toegedraai is, klop dit droog en stel hulle opsy.
- Meng die meel en sout op 'n bord. Klits die eiers deeglik met 'n eetlepel of soet water in 'n vlak bak. Sit die broodkrummels of panko op 'n ander bord. Skep die bordjies en rangskik van links na regs in die volgorde: meel, eier, broodkrummels (regs na links as jy linkshandig is!). Sit 'n skottel of bakplaat aan die einde van die lyn.
- Brei elke kotelet soos volg: Meng dit aan albei kante in die meel om dit deeglik te bedek en af te haal, stort dit in die eier sodat dit heeltemal bedek is en lig dit uit sodat die oortollige eier kan drup, lê dit in die broodkrummels of panko en bedek dit aan weerskante, druk die krummels saggies op die oppervlak van die kotelet. Om die koekies te breek, sal beslis minder morsig wees as jy een hand gebruik om die koekies te hanteer wanneer hulle nat is en die ander om hulle te raak wanneer hulle droog is. *
- Sit die kotelet op 'n bakplaat of skottel en herhaal met die oorblywende kotelette, lê dit plat en so onaantasbaar as wat jy kan.
- Verhit 'n vlak olie in 'n wye hoogsydse braaipan of soortgelyke bak oor hoë hitte. Voeg soveel blokkies by soos in 'n enkele laag. Braai die kotelette tot goudbruin aan die eerste kant, 4 tot 5 minute. Draai dit oor en kook dit tot hulle goudbruin is aan die ander kant en kook deur, 8 tot 10 minute totaal. Herhaal met enige oorblywende kotelette, indien nodig.
- Oordrag na 'n papierhanddoek-gevoerde bord of skottel. Bedien met suurlemoenwiggies vir diners om suurlemoensap op die snoepies te spuit soos wat hulle wil.
* Hoe dit werk: gebruik een hand 'n koekie, sit dit in die meelblom, die ander om daaroor te klop en haal dit uit die meel en in die eier, terug na die nat hand om dit rond te beweeg en op te lig Sit dit uit die eier voordat jy dit op die broodkrummels plaas, en dan die droë hand om broodkrummels op die kotelet te slaan en dit na die bakplaat te plaas.