Dit is 'n baie ou en tradisionele Italiaanse resep, en ook "boere kos" van die beste soort; Dit is in die verlede gedurende die herfs en winter deur die te arm gemaak om koringmeel te kan bekostig.
Kastanje-meel is eintlik nogal lekker en sy assosiasie met armoede is nou heeltemal verdwyn. Met ander woorde: dit is 'n elegante en voedsame herfs alternatief vir gereelde pasta.
In hierdie resep word kastaiingmeel gemeng met koringmeel om 'n deeg vir vars pasta te vorm, wat óf in onreëlmatige vorms ( stracci ) of lang, smal, plat noodles ( tagliatelle ) gesny word. Die pasta word bedien in 'n baie eenvoudige sous van gesmelte botter wat met 'n vars salieblaar geurig is om die vrugbare, aardse kastanje-smaak te laat skyn. Jy kan ook 'n versmelting van vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas by gebruik (opsioneel).
Wat jy benodig
- 2 1/2 koppies all-purpose flour
- 4/5 koppie / 100 gram kastaiingmeel
- 4 eiers
- 2 eetlepels olyfolie
- 1/2 koppie ongesoute botter
- 1 salie blaar
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- Opsioneel: vars gerasper
- Parmigiano-Reggiano-kaas
Hoe om dit te maak
Sif die meel bymekaar, vorm dit in 'n heuwel op 'n houtoppervlak, skop 'n put in die heuwel om 'n vulkaanagtige vorm te vorm en kraak die eiers in die krater, tesame met die olyfolie en 'n knippie sout.
Knie die deeg vir 10-15 minute, of totdat dit stewig en elasties is (sien instruksies vir vars pasta-deeg). Rol die deeg uit tot by die dikte van 'n dime, en sny dan die plaat in onreëlmatige stukke met 'n mes of geselekteerde deegwiel (die woord stracci beteken lappe) of hardloop deur 'n deegmasjien om in lang, dun tagliatelle te sny.
Sit 'n groot pot water om oor hoë hitte vir die pasta te kook.
Ondertussen smelt die botter in 'n klein pot oor lae hitte met die salie, wat dit sal smaak. Laat die kluisblad 1-2 minute in die botter inblaas, verwyder dan die blaar en gooi dit weg. Geur die gesmelte botter na smaak met sout en peper.
Wanneer die pasta water 'n rollende kook bereik, voeg 1-2 eetlepels growwe seesout by die water. Voeg die pasta by en kook vir net 1-2 minute (aangesien die pasta vars is, sal dit baie vinnig kook).
Dreineer die pasta, keer dit terug na die pot en gooi dit saggies met die sage-ingebakte botter. Bedien met die gerasperde Parmigiano aan die kant vir diegene wat dit wil gebruik.
[Redigeer deur Danette St. Onge]
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 545 |
| Totale vet | 42 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 269 mg |
| natrium | 862 mg |
| koolhidrate | 32 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 12 g |