Botter-gebraaide, Pan Seared Rib-Eye Steak

Informeel, ons noem hierdie gereg 'n biefstuk met botter 'na 'n toneel in 'n vroeë Mad Men- episode, alhoewel ons nooit die skottel gesien het nie. Die metode kom eintlik uit die Michelin-sterre sjef Alain Ducasse; die bors skep 'n wonderlike kors en die gereelde draai verseker dat die steak eweredig kook. Moenie bekommerd wees oor 'n groot hoeveelheid botter nie - amper alles bly agter in die pan. Met hierdie metode kan jy ook strokiesstappe of hangerstok gebruik, solank dit naby aan 2 duim dik is. Porterhouse en T-bones werk nie so goed nie; Die middelbeen hou die biefstuk eweredig uit. 'N Biefstuk, hierdie dik, is baie vleis vir twee, maar 'n dunner steak sal oorskadu teen die tyd dat die kors bereik word. (Die oorskieties is lekker in toebroodjies of vleis stroganoff .)

Let wel: As jy 'n staande ribbetoestand te koop het, moet die slagter 'n twee-duim-snit (een rib) sny. Hulle noem dit 'n gebraaide; ons noem dit 'n biefstuk.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Minstens twee uur voor die kook, verwyder die biefstuk uit die yskas en sout dit liberaal aan albei kante.
  2. As jy gereed is om te kook, verhit 'n swaar gietysterpit oor medium-hoë totdat die handvatsel baie warm is en 'n druppel water spring in die pan. (Alhoewel gietyster die beste is as gevolg van sy hittebehoud, sal 'n swaarbakke werk. Die pan moet groot genoeg wees om die steak met genoeg ekstra spasie te hou om 'n borselepel langs die steak te kry.) Afhangende van jou kookpunt, is die grootte van die pan, en hoe jy wil hê dat jou steak gekook word, dit kan vyf tot 20 minute neem.
  1. Plak die biefstuk droog. Wanneer die pan warm is, plaas die biefstuk op een van die rande in die pan. Kook vir een minuut en draai dan na 'n ander rand. Gaan voort totdat die hele omtrek van die biefstuk gesaai is.
  2. Verwyder die pan uit die brander en plaas die steak op 'n bord. Draai die hitte tot medium laag. Wag een minuut, voeg dan die botter by en laat dit smelt. Afhangende van die grootte van die pan, benodig jy min of meer botter. Jy wil genoeg hê om maklik te spoel om te bors.
  3. Plaas die biefstuk in die pan, hierdie keer lê dit aan die een kant.
  4. Kook vir een minuut, braai die biefstuk met die botter. Flip en kook vir nog 'n minuut, nog steeds rommel. Herhaal dit vyf keer, en kontroleer dan die temperatuur deur 'n sonde of kitsleestermometer sywaarts in die steak ten minste twee duim in te voeg. Jy soek 120 F vir medium-skaars. Dit sal waarskynlik nie daar wees nie, so gaan voort en blaas. Miskien moet jy soveel as tien of twaalf flips doen.
  5. Verwyder die biefstuk na 'n rek. Laat rus tien minute. Sny in 3/8-dik snye en bedien. Top met gekookte sampioene en rooiwynsaus, indien verkies.

Let wel: Met 'n steak wat dik, kan dit meer as genoeg wees vir een ete, afhangende van jou aptyt. As jy oorskiet, is dit al die goeie idees vir die gebruik van die res.

Geredigeer deur Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 438
Totale vet 48 g
Versadigde vet 29 g
Onversadigde Vet 14 g
cholesterol 135 mg
natrium 164 mg
koolhidrate 0 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 5 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)